Szechuan peper, ook wel bekend als 'Fagara' of anijs peper, wordt gebruikt in een breed scala aan gerechten uit Oost-China. Deze aromatische peperkorrels zijn de gedroogde bessen van een oosterse struik, en ze kunnen worden gekocht van grote supermarkten als Chinese winkels. In China worden de peperkorrels geroosterd tot ze krokant, gemalen, en gemengd met een beetje zout voor een tafel specerij. In dit gerecht, Szechuan peper voegt een scherpe, pittige smaak aan het lam, terwijl de gedroogde rode pepers maken het heel warm en kruidig. Het lam wordt eerst gekoeld in een vriezer, waardoor het makkelijker om slice.Ingredients12 oz (350 g) magere lamsbout steak1 eetlepel Szechuan peppercorns1 of 2 gedroogde rode chillies2 medium rode peppers6 voorjaar onions2 theelepels cornflour2 eetlepels shoyu of zoutarm soja sauce2 eetlepels droge sherry2 eetlepels donkere zachte bruine sugar2 eetlepels arachide oilSalt en versgemalen zwarte pepperMethod: Wikkel het lam in folie en plaats het in de vriezer gedurende tenminste 30 minuten. Haal het lamsvlees en snijd het door dwars door het graan in zeer dunne reepjes. Droge-bak de peperkorrels voor 2 - 3 minuten tot hun geur vrijkomt, dan pletten in een vijzel en stamper met de gedroogde rode pepers. Doe het lamsvlees, de peperkorrels en chilipeper in een kom en roer goed om te mengen. Dek af en zet opzij. Halveren en de-zaad van de paprika's, dan snijd ze in de lengte in dunne reepjes. Snijd de lente-uitjes en snijd ze op de diagonaal in 1 1/2 in (40 mm) lengtes. Doe de maïzena in een maatbeker en voeg de shoyu of sojasaus, sherry en de suiker toe en roer goed om te mengen tot een gladde paste.Heat helft van de olie in een wok of koekenpan. Voeg de rode paprika en lente-uitjes toe en roerbak op een zacht vuur gedurende 3-4 minuten tot ze zacht zijn. Haal met een schuimspaan uit de pan en zet apart op keukenpapier. Verhit de resterende olie in de pan, voeg het lamsvlees in batches en roerbak op een matig tot hoog vuur 3-4 minuten tot ze krokant en gaar zijn. Verwijder het lam met een schuimspaan uit de pan en zet opzij met de rode paprika en lente-uitjes. Roeren de hele tijd, giet er kokend water langzaam in de maizena mengsel tot aan de 1/2 pint (285ml) mark.Mix grondig om ervoor te zorgen dat de maïzena gelijkmatig verdeeld is, dan giet de vloeistof in de pan en roer te schrapen alle sediment. Breng zachtjes aan de kook, onder voortdurend roeren, daarna sudderen tot het dik en de terugkeer van de lamsvlees en groenten in de pan. Roer de vacht in de saus, breng op smaak en serveer direct. Voor meer details http://www.indomunch.com
