Zoals het oude gezegde gaat, we Italiaanse mensen leven om te eten en soms, het zien van bepaalde mensen in het restaurant, is deze definitie niet eens lijken te overdreven. Toch is de mediterrane keuken wordt beschouwd als een van de meest gezonde en evenwichtige in de wereld. Dit dieet was verlaten tijdens de economische boom van de jaren zestig en zeventig als te arm en niet erg aantrekkelijk in vergelijking met andere modaliteiten, met name met het rijk voedsel uit Amerika, maar nu is het mediterrane dieet is zeker herwinnen, tussen voedingspatronen, de consument rente. Als pizza is de meest beroemde Italiaanse gerechten in het buitenland, mediterrane keuken is nogal rijk aan smaak, gezond en lekker. Alle modellen van het mediterrane dieet met elkaar gemeen hebben een hoge consumptie van brood, fruit, groenten, kruiden, granen, olijfolie, vis en wijn (in gemodereerd hoeveelheden) en zijn gebaseerd op een paradox (althans tot het oogpunt van de traditionele voedingsdeskundige): mensen in mediterrane landen verbruiken relatief grote hoeveelheden vet, maar niettemin hebben lagere tarieven van hart-en vaatziekten dan de bevolking van de VS, van wie de voeding bevat vergelijkbare niveaus van dierlijk vet. De verklaring is dat de grote hoeveelheid olijfolie die wordt gebruikt in de mediterrane keuken op zijn minst gedeeltelijk compenseert het dierlijk vet. In deze jaren is er een grote boom voor het mediterrane dieet, gemaakt in Italië in de wereld met een record toename van de waarde van de olie-export met 20 procent, wijn met 6,4 procent, pasta van 3,2 cent, groenten met 5,8 procent, fruit met 3,2 procent en zelfs in tomaten uit blik, 1, 4 procent, na jaren van stagnatie. Van de landen die de Italiaanse tafel waarderen, Duitsland rangen in pole position, gevolgd door Frankrijk, de Verenigde Staten en Spanje, terwijl tussen gemaakt in Italië eten en drinken het meest in het buitenland gevraagd is wijn, dat is Italiaans best verkopende product in het buitenland, maar significante markt aandelen werden eveneens gevangen genomen door pasta, kazen, olijfolie, ingeblikt vlees en sauzen die bijdragen aan de winnende foto van de nationale gerechten in de wereld te creëren. Zoveelste triomf voor het model van het mediterrane dieet, nu gewaardeerd door voedingsdeskundigen over de hele wereld. De vervoermiddelen en geavanceerde technologieën sterk verminderde de arbeid van de mens, op alle niveaus. Als de kleinkinderen van de boeren waren bereid om de voedingsgewoonten van de overgrootouders te behouden, zal obesitas geworden voor de meerderheid van hen een onvermijdelijke doel. Volledig herleven die gewoonten zou een stap niet naar voren, maar de waardering van de algemene beginselen, zoals soberheid, is een recept nog steeds geldig vandaag, zonder te vergeten de indirecte verdiensten van de manier van leven en vooral de onophoudelijke gespierde bedrijvigheid van de mensen, in alle leeftijd van hun leven. Het voedingspatroon van de mediterrane dieet is absoluut verwelkomd, die met zijn "gezonde" voeding, is voorstander van de juiste balans van calorieën en ontvangsten energie-uitgaven. De voeding op zich geen wonderen doen en om gezond te blijven, zal het goed zijn om te houden: maar het goed om na te denken over het feit dat er geen voedsel, geïsoleerd van de voedingsgewoonten en levensstijl van ieder van ons een gezond dieet kan maken zal zijn in vorm met regelmatige fysieke activiteit.
