Temecula wijngaarden bereiden op de drukste wijnmaken gelegenheid van de year.It is te dicht bij het moment waarop Temecula wijngaarden beginnen hun cyclus voor de druivenoogst. In Temecula oogst begint een beetje vroeg te wijten aan het warme weer. Productie tijd begint meestal in eind augustus met de witte wijn en stopt in oktober met de oogst van de laatste van de rode wijnen. Wijngaard beheer en wijnmakers zullen worden nauwlettend in de gaten op hun wijngaarden door de komende weken onderzoekt voor het optimale niveau van suikers en smaak aan te sluiten wanneer te plukken beginnen. Wijnmakers zal hebben doorgebracht de laatste paar maanden klaar voor het bottelen zoveel als praktisch van hun huidige voorraden vrij te maken vat en tankinhoud en om het karwei te krijgen uit de weg te gaan voordat de chaos van de oogst en crush (term gebruikt door wijnmakers voor het verwerken van de oogst). Kelder management zal twee keer controleren om vast te stellen hun wijnmaken apparatuur in de juiste volgorde en begint het toewijzen van werknemers aan de oogst te helpen de vrucht en het verwerken van de druiven tot wine.There zijn een aantal verschillende manieren een wijnmakerij kan besluiten om te oogsten en verwerken van de druiven. Het volgende is een voorbeeld van een rode wijn met open bin fermentatie. Wanneer het tijd is om te beginnen, zal de productie bemanningen het fruit te verzamelen, hetzij door handmatig of met mechanische oogstmachines. Wanneer de druiven komen aan de Crushpad (de locatie op de wijnmakerij, waar de druiven worden verwerkt) worden ze geplaatst in de destemmer. De destemmer ziet er soort van likea wasdroger. De druiven worden rond gegooid in de trommel en de stengels krijgen spuwde de zijkant van de trommel, terwijl de stemless druiven vallen in de richting van de bak. Zodra de druiven zijn gratis stamt de wijnmaker zal gist toevoegen aan het bakken gevuld met druiven en laat het moet (druivensap met skins en zaden) instelling te gisten. Deze stap kan variëren van 3 tot 5 dagen. Hoe langer de wijnmaker laat de druiven met de druivenschillen te staan hoe meer het sap kan voorschijn te halen kleur van de huid. Gedurende de hele periode van de gisting de wijnmaker zal horloge van het suikergehalte van de wijn om het proces te peilen houden en zal herhaaldelijk slaan onderaan de druivenschillen die naar boven drijven en veroorzaken een pet met het oog op een goede sap volbrengen om huidcontact. Zodra de gisting wordt gedaan, zal de wijnmaker op de wijn aan de huiden en zaden verwijderen en breng de jonge wijn om tanks voor nagisting. Tijdens een tweede gisting van de wijn blijft in grote tanks tot de wijn stop stand brengen van de gassen die tijdens deze tweede fase van de gisting te vormen. De wijn wordt dan pijnigde (het sap wordt gesorteerd van elke sediment die scheidt van het sap als het zit) en geplaatst in vaten voor veroudering. Zoals je kunt imagineenvision} dit hele proces is een van de meest arbeidsintensieve en kritische stappen in het vinificatieproces. Dit is de tijd van het jaar waarin wijnmakers zijn extreem druk en kijken uit naar een dag van ontspanning na de oogst wordt gedaan. Veel wijnbouw regio's vieren de voltooiing van de oogst met een dag van festiviteiten. Wiens familie Kelders van Temecula zal de concurrentie van de oogst met hun jaarlijkse Wiensfest op 18 oktober 2009 te vieren. De festiviteiten voor wijn clubleden en hun vrienden zal beschikken over een druif stomp wedstrijd, Duitse goodies, een cultureel Duitse Oompah band, kostuum wedstrijd en veel Wiens Big Reds en ambachtelijke bier.
