Koffie planten worden gekweekt op regio's met voldoende zonlicht. Er zijn vele soorten koffiebonen beschikbaar in de markt. Coffea of koffie is een grote verscheidenheid aan bloeiende planten met meer dan 90 soorten. Ze zijn struiken die behoren tot de Rubiaceae familie inheems in Zuid-Azië en subtropische Afrika. De koffie drank is afkomstig uit de zaden van de vruchten of koffie kersen. Koffie plant groeit tot een relatief grote hoogte en is nauwkeuriger omschreven als een boom. De koffie bessen, koffie kersen of fruit bevatten meestal twee stenen of bonen. Koffiebonen zijn meestal opgebouwd uit endosperm dat bestaat uit 0,8-2,5 per centum van cafeïne. Slechts een klein percentage van de koffiebessen hebben een enkele boon. Deze boon wordt een peaberry. Koffiebonen zijn niet letterlijk bonen. De naam is afkomstig van het Arabische woorden gahwa en bunn; gahwa betekent koffie en Bunn betekent bessen. Zij zijn de zaden van de koffieplant, en bijna alle koffie handelaren noemen deze zaden beans.Coffee ontwikkelt in de schaduw in zijn natuurlijke habitat. Koffie planten geteeld in de schaduw, niet uitputten van de bodem middelen en leven twee keer langer dan zon geteelde rassen. De kwaliteit van de schaduw geteelde koffie wordt gezegd dat hoger is dan de zon geteelde koffie te zijn. De kersen geproduceerd door de koffie-boom in de schaduw zijn relatief kleiner dan die van commerciële rassen. Velen geloven dat deze kleinere kers contracten de smaken in de boon zelf. Meerderheid van koffie wordt verbouwd op plantages met volle zon. Koffie plantages werden bereid met gebruik van de ontbossing. De twee belangrijkste soorten koffie die vandaag worden geteeld zijn Robusta en Arabica. Robusta omvat ongeveer 20 procent van de werelden productie. Het is een lagere rang koffie met een hoger cafeïnegehalte. Robusta bomen worden normaal op lagere hoogtes en gemakkelijker geworden om te behouden en te cultiveren. Dit type wordt meestal uitgegroeid tot een lager geprijsd koffie in de market.Arabica koffie te bereiken levert 75 tot 80 procent van de werelden koffiehandel. Het wordt meestal aangeduid als gourmet koffie bij de meeste mensen vanwege de superieure kwaliteit, aromatische eigenschappen en wenselijk smaak. Arabica soorten koffie worden gekweekt over de hele wereld, maar slechts een paar telers voorbij de Specialty Coffee Association of Americas standaard. Andere soorten koffie planten worden geteeld onder Coffea benghalensis, Coffea congensis, Coffea excelsa, Coffea bonnieri, Coffea gallienii, Coffea mogeneti, Coffea liberica en Coffea stenophylla. Elke soort verschillende eigenschappen. Groene bonen worden hoofdzakelijk koffiebonen nog niet gebrand. Haar vluchtige en niet vluchtige verbindingen wordt gezegd om een beroep op insecten en af te leiden dieren uit het eten van de koffie vruchten. Deze verbindingen dragen ook bij aan de smaak van gebrande bonen. Stikstofverbindingen samen met koolhydraten zijn belangrijk voor de volle aroma of geur van gebrande koffiebonen. De niet vluchtige stikstofhoudende verbindingen omvatten trigonelline, alkaloïden, eiwitten en vrije aminozuren acids.Gourmet koffiebonen hebben Volcanica, costa rijst, Jamaica blauwe berg, en kona. Volcanica worden gekweekt bij 3.000 tot 7.000 voet op berghellingen door vulkanen en gevoed op vulkanische bodem. Het vocht uit de wolken en het koele klimaat in combinatie geeft de koffie een soepele en robuuste smaak. Costa Rica is een van 's werelds grootste gastronomische koffie met schone, lichte smaak en een fantastisch aroma. De prachtige groeiende conditie van dit kleine Midden-Amerikaanse land is te danken aan de vruchtbare vulkanische bodem en het milde klimaat. Jamaica Blue Mountain wordt beschouwd als de Rolls Royce van de koffie. Het is een van de meest gewaardeerde gastronomische koffie in de wereld. Deze koffie heeft een sterk en intens aroma, evenwichtige zuurgraad, en prominente fruitsmaken. Kona koffie heeft een rijke heerlijke volle smaak gegroeid uit de hellingen van de Mauna Loa vulkaan in Hawaï. Plantage heeft een zonnig klimaat, rijke grond en voldoende regenval. Deze koffie heeft een heerlijke, soepele, intense geur en nootachtige smaak dat het erg beroemd gemaakt in de VS.
