Koken olie is een nietje in de meeste pantry's en wordt vaak gebruikt door de chef-kok (s) van een huishouden aan een aantal culinaire variaties te bereiden. Het behoud van de frituurolie wordt vaak over het hoofd totdat men gaat naar een lepel giet in een pan en het ruikt, ziet (of smaak) funky. Dergelijke ranzigheid gaat vaak ongemerkt al enige tijd omdat de meeste oliën gekocht bij een winkel in hoge mate worden verfijnd en reukloos, maar afgezien van de smaak factor, ranzige oliën presenteren significante gezondheidsrisico's zoals hart-en vaatziekten, atherosclerose en kanker. Het is duidelijk, dit moet ten koste van alles worden voorkomen door ervoor te zorgen dat koken oliën goed worden opgeslagen vanaf het moment dat ze de winkel verlaten. De oorzaak van ranzigheid is oxidatie, een onvermijdelijk proces als gevolg van de blootstelling van een vet of olie aan lucht, warmte en licht. De meer meervoudig onverzadigde een vet is, hoe sneller het zal ranzig. Voorbeelden van oliën met een hoog gehalte aan meervoudig onverzadigde vetten zijn lijnzaadolie, zonnebloemolie, maïsolie en sojaolie. Boter, palmolie en olijfolie hebben relatief kleine bedragen, maar ze zijn zeker niet veilig voor vroege ranzigheid indien niet met zorg behandeld. In het algemeen, tenzij bakolie is speciaal bewaard, een ongeopende fles heeft een houdbaarheid van ongeveer een jaar indien deze correct opgeslagen. Zeer meervoudig onverzadigde oliën niet zo goed te houden. Hoewel een actieve kok kan gaan door een grote hoeveelheid bakolie, moet de gemiddelde persoon te kopen in bulk te voorkomen. Het kan duurder om continu te kopen kleinere flessen in plaats van een jaarlijks groot een te zijn, maar het is beter om de kosten dan toestaan dat een grote hoeveelheid te zitten, met tussenpozen worden blootgesteld aan lucht en warmte te eten, en uiteindelijk het eten van een halve fles ranzige koken olie. Houdbaarheid bakolie's moet worden verwerkt tijdens het winkelen. Net als andere voedingsmiddelen, producten hebben de neiging om frisser in drukkere winkels zijn met een hogere inventaris omloopsnelheid: Let op de vervaldatum, ook. Mits bakolie is fris bij aankoop, die met meer conserveringsmiddelen toegevoegd door de fabrikant langer dan die zonder hen. Ook, terwijl de donkerder gekleurde oliën hebben de neiging om meer smaakvolle dan bleker gekleurde oliën, is het belangrijk op te merken dat de ingrediënten die bijdragen aan het aroma en de kleur van het product ook leiden tot een snellere ranzigheid. Dus, voor een maximale houdbaarheid, een consument moet altijd kopen bleker gekleurde oliën. Het bottelen van het product is ook belangrijk, zoals sommige flessen zijn meer gasondoorlatend dan anderen, de meest domein-vriendelijke verpakking voor het product zou een ondoorzichtige, luchtdichte glazen of metalen container. Sommige mensen houden niet van een product gewoon op basis van zijn gebotteld te kopen, als dit u, de oplossing om aan uw product naar keuze met slimme opslag is om de bakolie te zetten in een ander flesje als je thuis komt. Als de olie wordt geleverd in een plastic container, bijzonder duidelijk plastic, dan is het een goed idee om het over te dragen aan een gas ondoordringbare glazen of metalen container die kan worden luchtdicht afgesloten. Indien mogelijk, vacuüm verzegelen de opslagcontainer zo om zo veel slepende zuurstof te verwijderen mogelijk. De ideale opslag scenario voor bakolie is ergens koele, donkere, en zonder lucht. Inderdaad, linksaf bij kamertemperatuur, geopende flessen van het koken olie kan ranzig in overal van een week tot een paar maanden, hoewel het nog enkele maanden kan duren voordat het ontwikkelen van een geur. Het is dus belangrijk om de koelkast bewaard olie, vooral na zijn geopend, en transparant glas en plastic containers bewaard op een donkere plaats, zoals in een doos om te voorkomen dat het versnellen van de zuurstofvoorziening proces te houden. Een lagere temperatuur kan de frituurolie tot bewolkt of vast geworden, maar in feite is het vet is nog steeds perfect bruikbaar en keert terug naar zijn normale vloeibare, heldere toestand eens buitengesloten voor gebruik en opgewarmd terug tot kamertemperatuur. Als deze tactiek gaan langs de weg in de tijd, dan is uw beste inzet is om olie te draaien vaker: Gooi het uit en krijgt een andere. Zelfs een fles bakolie dat nog om de symptomen van ranzigheid weer is niet veilig als ze behandeld worden zonder waarschuwing, en geen enkele hoeveelheid conserveringsmiddelen die kunnen worden toegevoegd aan olie zal vervangen voor de juiste opslag en rotatie.
