Voor een paar, het selecteren van wijn een speciaal diner te begeleiden kan een intimiderende taak zijn. Vooral als we kijken naar een winkelschap of wijnkaart vol met onbekende wijnen, kan de wijn koper worden verbaasd met de breedte van de selecties. Meerdere richtingen kan het selectieproces makkelijker en resulteren in een meer succesvolle maaltijd met een wijn die het eten aangenaam klaar te maken. De essentiële concept achter eten en wijnarrangement is om het beste van zowel het eten en de wijn uit te komen wanneer ze samen worden genoten toestaan. Je wilt nooit het eten aan de wijn of omgekeerd overmeesteren. De andere facet te denken over is te koppelen achtige kenmerken. Een zure wijn kan scherp lijken op het eerste, maar gecombineerd met iets met een vleugje zuurheid, zoals verse tomaten of citroen, zal de wijn lijken minder zuur te zijn. Om de citroen of tomaat schotel hebt gekoppeld met een minder zure wijn kan de smaak van het eten zuur hebben gemaakt. Dus om deze reden kunnen we plezier in alle rassen van wijnen voor meerdere redenen. De vooruitzichten zijn grenzeloos, maar we moeten beginnen door te kijken naar een paar fundamentele varietals van wijn en hun conventionele kwaliteiten. Beginnend met witte wijn, kan Chardonnay boterachtige en eiken zijn, waardoor het een geweldige aanvulling voor kip of vis in een room of boter saus maakt. Pinot Gris en Sauvignon Blanc zijn licht en soms zure en zijn heerlijk gepaard met zout en vers proeverij voedingsmiddelen, zoals olijven, salami en lichte visgerechten. Sangiovese /Chianti kan ook verschijnen zure echter fruitig en gaat goed samen met gerechten met verse tomaten, zoals bruschetta of pasta en rode saus. Pinot Noir is minder zuur, maar heel subtiel van smaak en mag niet worden overweldigd door zeer aromatische voedingsmiddelen. Probeer pairing Pinot Noir met varkensvlees of kalkoen. Over te gaan tot zwaardere wijnen, Cabernet Sauvignon is mooi met zwaardere voedsel zoals filet mignon of tri-tip. Syrah wordt gezien voor het zijn een beetje wild en rokerig en is daarom een mooie aanvulling voor gerookt vlees en wild. Tenslotte dessertwijnen zoals Muscat en Witte Port zijn heel lief en moet worden geserveerd met een soortgelijke zoete dessert. Dit kan nog steeds lijken als een ontmoedigende lijst van criteria. Laat je niet overweldigd. U hebt waarschijnlijk een favoriete wijn dat je altijd kopen en echt, er zijn geen echte regels voor wat wijn bij uw eten koppelen. Drink uw favoriete wijn met verschillende soorten voedsel en je kan uiteindelijk ontdek je eigen favoriete pairing voor die bepaalde wijn. Als je eenmaal vertakken naar nieuwe wijnen het avontuur zullen meer vertrouwd te raken en voordat je het weet wordt u uw eigen persoonlijke sommelier. Wiens Family Cellars is gewijd aan het creëren van wereldklasse grote rode wijnen met fruit afkomstig van de Temecula Valley. Een belangrijke huidige doelen is om een Bordeaux blend die op gelijke voet met de beste van de Napa /Sonoma regio te creëren. Doug Wiens gelooft hun wijnoogst 2007 Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc, sommige percelen al uitverkocht en anderen nog steeds veroudering in de kelder, zal blijken dat Temecula luxe rode wijnen kan produceren onder de hoogste status in Californië. Op de 2009 California State Fair Wine Competition, werd het Wiens Family Cellars 2007 Temecula Valley Refugio Cabernet Sauvignon krijgen een gouden medaille en de Best-of-klasse voor de kust Appellation Zuiden.
