Een keuken mes is alle messen die aangeduid worden aangepast voedselbereiding. Hoewel veel van deze onderneming kan worden gerealiseerd met een kleine hoeveelheid algemene doeleinden messen, zijn er ook meer gespecialiseerde messen die zijn opgesteld voor werkelijke taken. Keukenmessen kunnen worden opgesteld uit tal van ongelijksoortige materials.Carbon metaal is een legering van ijzer en koolstof, meestal rond andere legeringen zoals vanadium en mangaan. Carbon metallic vaak aangepast messen heeft rond voorwerp 1.0 carbon (ex. AISI 1095), is geloofwaardig, en behoudt zijn omtrek goed. Carbon metallic is meestal eenvoudiger te slijpen dan bulk roestvrij staal, maar is gevoelig voor roest en vlekken. Het snijden van werktuigen moet worden geveegd, gedroogd en gesmeerd later elke oefening en nieuwe carbon stalen messen kan een metalen of ijzeren smaak te geven aan zure voedingsmiddelen, hoewel door de tijd, zal de metalen een patina van oxidatie die zal voorkomen corrosion.Stainless metallic verdienen is een legering van ijzer, ongeveer 10 15 chroom, misschien nikkel en molybdeen, met slechts een kleine mate van koolstof. Typische roestvrij metaal messen zijn opgesteld uit 420 RVS, een hoog chroom, low end roestvrij metaallegering meestal aangepast bestek. De meeste consumenten punten in de tijd van een laag koolstofgehalte roestvrij zijn met name zachter dan carbon metallic en duurdere punten in de tijd van roestvrij, en moet vaker worden aangescherpt al bulk zijn zeer ongevoelig voor corrosie. De lenige, flexibele, heldere snijden werktuigen regelmatig in low cost keukenmessen zijn meestal opgesteld van koolstofarme, geloofwaardige RVS-legeringen. Ze zijn moeilijk te scherpen, zodat ze zijn meestal opgesteld met vertanding, die vertraagt afstompen en stelt hen in staat om ruimschoots te snijden langs ze worden dull.High carbon roestvrij metaal verwijst doorgaans naar een hogere rang, roestvrij metaallegeringen met een bepaalde mate van koolstof, en wordt aangeduid om de beste eigenschappen van carbon metallic en gewone inox samenvoegen. Hoge carbon roestvrij metaal snijden werktuigen niet verkleuren of het genereren van groezelig, en verder een scherpe rand. De meeste van deze high carbon roestvrij snijden voert ook individuele eigenschap hogere kwaliteit legeringen dan meer ziek diagram duurder roestvrij messen, meestal rond benchmarks van molybdeen, vanadium, kobalt en andere elementen aangeduid om kracht, rand holding, en het snijden vermogen te verbeteren. Voorbeelden van dergelijke staalsoorten omvatten 440 C, AUS 8, AUS 10, ATS 34, ATS 55, vg 10, 154cm en meer others.Laminated snijden werktuigen te bieden aan de beste van meerdere materialen uitoefenen door het schrijven van een gelaagde sandwich van ongelijksoortige metaallegeringen. Door afwisselende lagen van brosse en hard metaal het snijden inrichting voegt de eigenschappen van beide metalen heeft noch zo stijf als het brosse metalen of zo flexibel als de harde metalen afzonderlijk. Veel hogere kwaliteit messen zijn opgesteld op deze manier. Een gelamineerd blad s perimeter kunnen meestal harder worden opgesteld dan een gewone roestvrij metalen mes, op zijn beurt het faciliteren van een meer acuut grind op het snijden snij-werktuig en het verbeteren van het mes en snijden abilities.Titanium is lichter en meer ziek diagram worden versleten unreceptive, maar omdat het niet moeilijk krijgen, is het niet een heel speciale rand te nemen. Het is echter flexibeler dan staal. Titanium heeft geen smaak niet geven aan voedsel. Het is meestal duur en niet goed geschikt voor bestek, aangepaste gewoon als een buzz word.Ceramic messen zijn erg hard, kaars, geen verzameling te geven aan eten en corroderen niet, maar vereisen speciale gereedschappen voor het slijpen. Keramische snijden werktuigen zijn ook erg broos, en zal chip indien sloeg tegen harde voorwerpen of onjuist geslepen. Zij kunnen breken indien aangepast aan wrikken of hefboom voedingsmiddelen of andere materialen apart.Plastic snijden werktuigen zijn niet erg scherp en zijn meestal aangepast aan via groenten snijden zonder verkleuringen. Ze zijn niet scherp genoeg om intens snijden in het vlees, maar kan snijden of krassen skin.Steel snijden werktuigen kan worden vervaardigd door vervalst of stamped.Forged slicing werktuigen zijn opgesteld in een ingewikkelde, multi-step proces, meestal door gekwalificeerde handenarbeid. Een gedeelte van een lichamelijke of poedervorm metaallegering wordt verwarmd tot een koorts, en gestampt waar warme tot ras het. Het snijden werktuig wordt daarna boven ernstig temperatuur verhit (die varieert tussen de legeringen), overgoten met een geschikte quenchant, en getemperd om de hoopten hardheid. Na het vervalsen en warmte behandelen, wordt het snijden werktuig verdoezeld en aangescherpt. Gesmede snijden werktuigen zijn meestal dikker en zwaarder dan gestempeld snijden werktuigen, zijn een aanwinst in talrijke situations.Stamped snijden werktuigen gesneden meteen uit koudgewalst metalen vorm, warmte behandeld om kracht, daarna gemalen, glossed en geslepen. Hoewel ze niet worden hoopten door bulk woordvoerder voedsel opstellers, talrijke republikeinse mes labels, zoals Global, oefen gestempeld en warmte behandeld snijden werktuigen in hun premium messen. Gestempeld snijden werktuigen kan meestal, maar meestal worden gedetecteerd door de afwezigheid van een te versterken.
