De indeling van de eieren gebeurt met een reeks tests waarbij de eieren worden onderzocht op verschillende eigenschappen zoals grootte en gewicht. Er zijn drie graden van eieren, die zijn rang A, klasse B en klasse C, in Canada. De cijfers in de VS verschilt enigszins bij naam alleen, als klasse A, klasse AA en Grade B. Eieren van klasse A worden verkocht aan consumenten, maar de andere rangen zijn voor commerciële uses.In om de rang van de eieren, worden ze eerst gewassen te maken ervoor dat ze superschoon dan worden ze gestuurd worden geschouwd. Schouwen, die meestal wordt uitgevoerd met de hand, onderzoekt de inhoud van het ei. Dit wordt gedaan door het passeren van de eieren langs een licht, waarmee de houder intern wordt bekeken. De voorwaarden van de shell, de witte en de dooier, worden gecontroleerd op scheuren en luchtbellen. In moderne ei bewerkingen worden de eieren gecontroleerd op scheuren bij het gebruik van sonische geluid. Tiny sondes tikt het ei in totaal 16 keer op elke vlekken nauwkeurig te detecteren in de schelp. Als een scheur is gevonden, zal een bons geven het ei is onder de maat en zal worden verwijderd. Een ei dat perfect zal hebben de machine produceert een hoog geluid. De schouwen of scannen kan de technicus de grootte van de luchtbel zien, scheuren in de schaal en de centrering van de dooier. Dit is wat zal later verdelen de eieren in verschillende grades.Once het is vastgesteld het ei waardig is van de uitoefening van, het dan gaat om te worden gesorteerd en gewogen. Het gewicht wordt gedaan door de doos, niet de individuele ei en computergestuurde sensoren wegen elk ei dan 60 keer in minder dan een seconde. Er is slechts een 3 ounce verschil per een dozijn eieren van een ander formaat, zodat de nauwkeurigheid van het gewicht van elke doos is important.Grade A: Het ei is gevonden in perfecte staat. De schelp is niet gekraakt helemaal niet, is volledig schoon, en de dooier is rond en gecentreerd in een stevige wit met een minimale luchtzak. Deze eieren zullen worden verwerkt voor verzending naar de winkels voor de consument om B buy.Grade: Dit ei heeft ook een un gebarsten schelp, maar kan een ruwe textuur hebben. De witte wordt waterig /dun en de dooier enigszins plat. Deze eieren worden bewaard voor commerciële doeleinden, zoals verkoop aan bakkerijen of voor verwerking tot andere voedingsmiddelen, zoals het maken van mayonaise of noodles.Grade C: Eieren met dit cijfer waarschijnlijk een barst in de schaal, los dooier, en zeer dun wit. Dit zal alleen worden verkocht aan commerciële verwerkers gebruik als additief voor andere products.Sometimes bij het schoonmaken en andere processen zullen eieren kapot of beschadigd. Deze worden toegevoegd aan de rang C eieren worden in bewerkte voedingsmiddelen. De eieren zijn allemaal gebroken door speciale machines op een brekende station, waar ze vervolgens worden gepasteuriseerd. De eieren worden gepasteuriseerd door verwarming van de eieren in vloeibare vorm aan een zeer hoge temperatuur om eventuele schadelijke bacteriën en micro-organismen te doden. Zodra de pasteurisatie proces is voltooid, wordt de verdere verwerking van de eieren gedaan en vervolgens verpakt in vloeibare, bevroren of gedroogd /poedervorm te koop. Conserveringsmiddelen of smaakstoffen en kleurstoffen kunnen worden toegevoegd vóór de verkoop aan bedrijven die gebruik zullen maken van de verwerkte eieren voor de productie van voedsel of specerijen, evenals zaken zoals shampoos, voedsel voor huisdieren, en in adhesives.Technology heeft een belangrijke rol gespeeld in de productie eieren. Nu alle eieren kunnen worden gebruikt in een verscheidenheid van voedsel gebieden, terwijl de beste eieren direct aan de consument.
