Hibachi Spices

In de Verenigde Staten, wordt de Hibachi stijl van de Japanse keuken wordt gekenmerkt door gemeenschappelijke eetzaal rond een grote grill tafel, het middelpunt daarvan is de chef-kok, die op een show zet, flipping messen en uitvoeren van heldendaden met vuur als hij bereidt de maaltijd. De term "Hibachi" verwijst naar het soort grill. Ook bekend als teppanyaki, de keuken zelf omvat meestal een dierlijk eiwit, vaak biefstuk, kip, garnalen, sint-jakobsschelpen of andere zeevruchten, evenals gebakken rijst en een assortiment van groenten. Naast de essentiële boter of olie, hibachi koks maken gebruik van diverse kruiden om smaak toe te voegen aan hun creaties. Toevoegen aan mijn Recipe Box.
Spices Droge

De drie belangrijkste droge kruiden gevonden in hibachi keuken zijn knoflook, gember en sesamzaad. Knoflook zorgt voor de meest intense smaak bij gebruik in de hele kruidnagel vorm, hoewel knoflook pasta en Jarred gehakte knoflook zijn heel scherp ook. Knoflookpoeder en knoflook zout zijn niet zo krachtig, maar zijn makkelijk om mee te werken en de laatste voor maanden of zelfs jaren. Gember verschijnt in verschillende vormen: vers, gebeitst, gekonfijte, plak-en poedervorm. De verse, hele wortel heeft de voorkeur voor het koken, hoewel, zoals met knoflook, gember pasta en poeder bieden handige substituten. Sesamzaad zijn er in drie varianten:. Wit, bruin en zwart, en vaak kan worden geroosterd
sojasaus

Sojasaus
wordt gemaakt door gisting van sojabonen, zout en water en soms tarwe. Hoog in natrium, sojasaus voegt een onderscheidend zoute smaak te hibachi gerechten. Kies een zoutarm variatie als je kijkt naar uw zoutinname. Het recept voor sojasaus, ook wel bekend als shoyu, werd naar Japan vanuit China tijdens de vroege middeleeuwen gebracht. Japanse soja sauzen verschillen van hun Chinese tegenhangers, zoals tarwe is typisch een primaire ingrediënt, het meegeven van een iets zoetere smaak. Echter, de gewaardeerde tamari sojasaus, donkerder en rijker dan andere Japanse rassen, bevat geen tarwe, waardoor het geschikt is voor mensen met glutenintolerantie.
Mirin

Mirin is een zoete, gouden koken wijn gemaakt van rijst. Het is vergelijkbaar met sake maar bezit een lager alcoholgehalte. Sommige Hibachi chefs verwijzen naar gewoon mirin als "rijstwijn." Mirin helpt binden sauzen en glazuren aan het eten en zorgt voor een zoete smaak. In tegenstelling tot de meeste andere koken wijnen, moet mirin worden gekoeld na opening.
Dipsauzen

Verschillende hibachi restaurants
bieden verschillende dipsauzen te koppelen met het vlees en groenten. De meest voorkomende sauzen zijn gember, sesam, miso, fruit en wit. Gember saus, meestal waterig en bruin van kleur, bevat gember, knoflook, sojasaus, witte azijn of sake, suiker en soms ui, olie of citroensap. Sesamsaus bevat knoflook, sojasaus, mirin, suiker en zowel sesamolie en sesamzaad. Miso pasta wordt toegevoegd aan de dunne mengsel van sojasaus, knoflook, ui, suiker en olie te miso saus te maken.

Fruit sauzen
zijn dikker in consistentie. Doorgaans gebaseerd op oranje of ananas, ze bevatten ook sojasaus, olie en een verdikkingsmiddel, zoals tomatenpuree of honing. Witte saus, ook wel bekend als garnalen saus omdat het paren bijzonder goed met garnalen, is ook meer viskeuze. Witte sauzen zijn mayonaise-gebaseerde het vaak gaat om boter, rijstazijn, suiker, knoflook en paprika.