Het maken van chocolade gaat een lang proces, van de cacaoboom aan de handen van de boeren naar de fabriek om de handen van de meester chocolade maker.From Natuur aan de FactoryChocolate komt van verwerkte cacao bonen, geoogst uit de cacaoboom. Cacaobomen groeien alleen in tropische klimaten, 10 tot 20 graden noord en zuiden van de evenaar. De eerste cacaobomen groeiden in het Amazone bekken, ten noorden van Brazilië. Vandaag is het gegroeid en gekweekt in vele tropische landen zoals Ghana, Brazilië, Nigeria en Ivoorkust, die ook vier van de grootste cacao telers in de wereld. Cacaobomen streven bij warm en vochtig weer met weinig of geen wind. Ze houden van losse rijke grond en schaduwrijke zonlicht, meestal groeit in de schaduw van hogere bomen zoals kokos, banaan, en rubberbomen. Cacao bomen worden geoogst slechts twee keer per jaar. De peulen, waar de zaden of de bonen geoogst kan worden, nemen vijf tot zes maanden te ontwikkelen. De peulen wenden tot oranje of rood van een groene of gele kleur wanneer ze rijp en klaar voor afhalen. Om de peulen oogsten, boeren gebruiken een machete om ze afgesneden van de boom. Dit is de reden waarom cacaobomen worden bijgesneden tot slechts ongeveer twintig meter, omdat ze kan schieten zo hoog als zestig voet. Na het plukken worden de cacaobonen of zaden gefermenteerd gedurende enkele dagen, afhankelijk van de soorten cacao variëteit. Na de gisting, de zaden zijn gerimpeld en donkerder van kleur en verliezen hun overdreven bittere smaak. Ze zijn het gedroogd onder de zon voor nog enkele dagen en daarna in zakken verpakt en verscheept naar de fabrieken. In de fabriek worden de bonen schoongemaakt en gesorteerd en in geroosterd bij 450 op 350 graden gedurende dertig minuten tot twee uur. Binnen grote ronddraaiende drums.Making Chocolate LiquorAfter roosteren, worden de cacaobonen buitenste schil verwijderd, het proces van die heet wannen. De gescheiden schelpen worden verkocht als veevoer en de binnenste penpunt wordt gemalen en verwarmd tot het smelt in cacaoboter en vervolgens vermalen tot een dikke pasta genaamd chocolade likeur. Drank in dit geval betekent niet dat het geen alcohol bevat, maar gewoon is in vloeibare vorm. Deze chocolade likeur vormt de basis van verschillende soorten chocolade, waaronder donkere, witte en melkchocolade. De concentratie van de chocolade likeur zal de rijkdom van de chocolade taste.Different Processen voor verschillende soorten van ChocolateThere zijn ook verschillende processen voor het maken van verschillende soorten chocolade bepalen. Nederlandse verwerkte cacao vereist een behandeling met alkali. Zonder behandeling met base de drank wordt cacaopoeder en kan worden gebruikt voor het bakken. Om cacaopoeder te maken, wordt 10 tot 25 procent van de cacaoboter gewonnen uit de cacaomassa met een grote persmachine. Dit levert een cakey vorm, die vervolgens gemalen en gezeefd met zijde, nylon of gaas. Donkere chocolade wordt gemaakt door het combineren van chocolade likeur, cacaoboter, vanille en suiker. Melkchocolade is ook een combinatie van deze ingrediënten, maar heeft minder cacaomassa en melk wordt toegevoegd aan het mengsel. Diabetische chocolade kunnen worden verwerkt, zoals melk of pure chocolade, maar bevat geen suiker, en in plaats daarvan gebruik van suiker alternatieven.
