Brood is een van de basisvoedingsmiddelen in onze mediterrane dieet en gerechten. Er zijn mensen die liever de korst en die de voorkeur geeft het kruim, maar iedereen houdt van dit typisch product van onze traditie. Zelfs als in het afgelopen jaar de prijs van het brood is voortdurend gestegen, leverde veel gezinnen niet willen afzien om elke dag brood op hun tafel. Dit voedingssector, in feite, is een van de fundamentele sectoren voor onze voeding, brood is een voedsel rijk aan koolhydraten, in een evenwichtige voeding koolhydraten moeten leveren ongeveer 50-55% van de gehele calorieën. Brood, zoals alle levensmiddelen die een voor een, niet een complete voeding, is rijk aan vezels, in het bijzonder een integraal. Dus sommige mensen hebben besloten om te leren hoe om brood te maken thuis, natuurlijk ze geen gebruik maken van de gebruikelijke bakkerijmachines, maar zij zich ervan te vergewissen met kleinere en minder verfijnd apparaten. En soms resultaten zijn niet precies hoe verwacht, maar laat veel te wensen over. In een moderne bakkerij, er zijn veel machines dagelijks gebruikt volgens elk moment van de productie is een precieze machine, zoals de mixer of verdeler of doseerder en blender, maar ook verschillende soorten ovens die kunnen worden . En hetzelfde geldt voor gebak machines, dus het is uiteraard niet mogelijk om een bakkerij of een gebakje improviseren. Het gebak is een kunst die specifiek hoort bij de Europese culinaire tradities en aan degenen gegenereerd uit het, zoals de Amerikaanse of Creole. Hoge Middeleeuwen vormt een essentiële stap naar het concept van de bakkerij zoals het bedoeld is vandaag de dag, dankzij de bloeiende handel die een aantal belangrijke ingrediënten bracht aan de rechtbanken van de edelen. Onder deze kan suiker, kaneel, gember, rijst, sesamzaad, nootmuskaat en kruidnagel. Van de helft van de 16 eeuw een echte smaak revolutie was begonnen, vanaf hier Europeanen bracht veel compleet nieuw ingrediënt, zoals cacao, voorbestemd om een plaats van absoluut belang in de moderne bakkerij te vinden, maar ook koffie, suiker en vanille. Het is vanaf hier dat ook de kunst van het deeg had geholpen om een echte enorme expansie, het definiëren van haar onafhankelijkheid van de gastronomie als globaal bedoeld. In Italië elke regio heeft zijn eigen bakkerij traditie. Er zijn, in feite, veel soorten brood typisch voor een aantal specifieke Italië regio, zoals bijvoorbeeld de Michetta of rosetta, een ronde vorm brood, met een platte bodem en de typische stervorm incisie, het leeg in de binnenkant te wijten de langdurige gisting van het deeg. Het is origineel van Lombardije. Of de biova, oorspronkelijk uit Piemonte, die wordt geproduceerd door een lange gerezen deeg, maar met minder water. De kruimel is meestal erg zacht. Of zelfs het roggebrood, het meest verspreid in Zuid-Tirol, op smaak gebracht met komijnzaad. Dan is ook de Ciriola, van de Romeinse traditie, heeft een langwerpige vorm en een zeer zachte kruim binnen, terwijl de coppia, uit Ferrara, heeft een bijzondere vorm met vier punten en is gemaakt van hard deeg. Het heeft bijna geen kruimel. We hebben ook te verwijzen naar de "carasau" of "paper muziek", de oude Sardijnse traditie, verschijnt deze als een dunne schijf van lichte kleur, knapperig en kruimelig, en het wordt verkregen met griesmeel en zeer weinig zuren. Nu vaak deze regionale broden zijn ook te vinden in andere regio's, maar als je ze niet vinden, maar je wilt ze proeven, zult u zeker vinden wat in de vele brood beurzen.
