Animal RennetWhat is dierlijk stremsel Animal stremsel is een enzym dat is gemaakt van renine dat wordt afgescheiden van de binnenkant van de lebmaag van kalveren en koeien. Bovendien kan het worden van de binnenkant van andere dierlijke magen zoals geiten en schapen. Meestal wordt het gewonnen uit de gedroogde en gemalen maag voeringen van un gespeende kalveren, en is een belangrijk ingrediënt voor het maken van cheese.The belangrijkste functie van dierlijk stremsel is het afbreken van de moeders melk om te helpen bij de vertering en de absorptie voedingsstoffen processen. Het is echter essentieel bij het maken van kaas als het stolt melk, en scheiden in vloeistoffen heet wei vaste stoffen genoemd wrongel. Het actieve enzym dat in stremsel wordt genoemd rennin (chymosine). Naast dierlijk stremsel, zijn er andere bronnen die geschikt is om te gebruiken als je een vegetarian.How natuurlijke kalfsstremsel is producedNatural kalfsstremsel komt van de binnenbekleding van de vierde maag van un gespeende kalveren zijn, met name de kamer bekend als de lebmaag . De beschikbaarheid van deze magen voort uit de productie van kalfsvlees. Extraheren van dierlijk stremsel uit oudere kalveren en koeien die ofwel graan of gras gevoed. Het bevat weinig of geen chymosine (rennine), maar heeft een veel hoger pepsin.Therefore beperkt dit het gebruik van dit soort stremsel omdat het alleen kan worden gebruikt om specifieke kazen en melk maken. Omdat elk dier geeft een ander soort stremsel, zijn er vele soorten stremsel beschikbaar. Sommige van deze zijn jongen geiten stremsel dat wordt gebruikt op geitenmelk of lamsvlees stremsel dat wordt gebruikt met schapenmelk. Dus je moet ervoor zorgen dat u de juiste stremsel op basis van de melk die u gebruikt om de kaas te maken gebruiken. Uiteindelijk stremsel is een belangrijk ingrediënt in kaasbereiding maar het beïnvloedt ook de kaas smaak en de textuur van it.What soorten stremsel gebruikt kaasbereiding Animal stremsel de meest gebruikte vorm van stremsel in de kaas-industrie. Daarnaast is het al eeuwenlang gebruikt en documentatie van het gebruik ervan gaat terug tot de oudheid. Het wordt meestal gewonnen uit het slijmvlies van de maag 4 van een niet gespeend kalf en is de meest gebruikte in huis kaas making.Genetically ontworpen stremsel gebruikt de genen van kalveren genetisch wijzigen of modificeren gisten, schimmels en /of bacteriën. Genetisch gemanipuleerde stremsel werd ontwikkeld als alternatief voor dierlijk stremsel rennet.Microbial dergelijke stremsel wordt door die bepaalde schimmels in een fermentor die wordt toegevoegd aan de kaas. Typisch, kazen gemaakt met microbieel stremsel hebben een bitterder smaak dan others.Vegetable stremsel talrijke planten bevatten coaguleren elementen. Ground Ivy, bepaalde brandnetels, en sommige distels worden gebruikt voor het maken van plantaardige stremsel. Bovendien is het stremsel van keuze voor vegetarische smaakpapillen en maken vegetarische goedgekeurd kazen. Momenteel wordt het stremsel van distels alleen gebruikt bij het maken van kazen uit het Middellandse-Zeegebied.
