IntroductionVarious delen van verschillende planten kunnen worden gebruikt als fruit of groenten voor menselijke consumptie. Ze kunnen wortels, knollen, bollen, stengels en scheuten, bloemen, bladeren en vruchten of peulen en zaden. Het is cruciaal om te studeren en te leren over de plantencel en verbindingen verantwoordelijk voor de smaak, textuur en kleur aan betrouwbare informatie over de effecten van verschillende behandelingen op deze kwaliteit characteristics.Structure van planten te verkrijgen: CellsCell componenten worden onderverdeeld in twee categorieën; protoplasmisch en niet protoplasmic.The protoplasma is de levende actieve sectie van de cel en bepaalde componenten bevat. De kern dan controleert de metabolische activiteiten van de cell.The cytoplasma een ongedifferentieerde bestanddeel van het protoplasma de kern omringt en er een relatief dunne laag binnen de cel wall.The plasmamembraan (plasmalemma), is een dun membraan op het buitenoppervlak van het cytoplasma. De plasmic membranen zijn doorlaatbaar en kan helpen bij het scheiden en transporteren van metabolieten en laat de enzymen te distribueren regularly.There zijn sommige gerangschikt lichamen in het cytoplasma genoemd plastiden die zijn ingedeeld in drie groepen; leucoplasts, chloroplasten en chromoplasten. Leucoplasts zijn armen in pigmentatie en hebben betrekking op de opslag van voedsel. Velen van hen te produceren en op te slaan starch.The chloroplasten aanwezig zijn in groene planten met chlorofyl. Chromoplasten omvatten xanthofylen of carotenen die normaliter in oranje of gele kleur. Ze verschijnen in sommige groenten zoals wortelen en zoete potatoes.The niet protoplasmische componenten van de cel bevatten holtes genoemd vacuolen waarin cel sap. De cel sap is een waterige materiaal met verschillende stoffen, zoals suikers, zouten, organische zuren, polysaccarides, fenolderivaten, flavonen en de rode of blauwe pigmenten (anthocyanen). De stoffen in de cel sap zijn voedingsstoffen verbruikt door het protoplasma of metabolisme products.The vloeistof in de vacuole van de cel is verantwoording in termen van textuur van fruit en vegetables.Cell wallsComponents van de cel worden gedekt door een muur die verantwoordelijk is voor de textuur van het weefsel. Cellen worden door intercellulaire laag of lamella.This middelste laag die een functie heeft cementeren elkaar bevestigde omvat pectine in een of meer van de forms.In onrijpe cel, de buitenste (primaire) wand wordt in eerste instantie gecreëerd. Zachte weefsels die voorkomen in sommige vruchten bevatten alleen de primaire wanden. De primaire wand bestaat uit cellulose, hemicellulose en pectine wat. In sommige weefsels secundaire wand wordt geproduceerd in de primaire wall.ConclusionBasically de omvang van de kleur en textuur veranderen afhankelijk van de zuurgraad van het kookmedium, de pH van de groente, het chlorofylgehalte en de tijd en temperatuur van cooking.Pectins aanwezig groenten vormen waterkerende gels die helpen geven groenten hun structuur. Pectinen worden oplosbaar en in het kookvocht worden onttrokken waardoor de gekookte groente geworden mushy.Calcium ionen Ca2 + gevonden in hard water kunnen kruising verband tussen pectinemoleculen waardoor ze minder oplosbaar en het houden van de groente tough.The calciumionen gehalte aan water vormen kan veranderen de kleur van de gekookte groenten en hun textuur, maar indirect door zijn effect op pectine molecules.Since meeste groenten is een zekere mate van verzachtende volgende warmtebehandeling, koken in hard water betekent dat meer nodig om de optimale verzachting bereiken. Tijdens deze langere kooktijd meer chlorofyl wordt omgezet naar phenophytin en de kleur van groene groenten wordt browner.To verminderen dit effect, met het oog op een optimale structuur en aangename kleuren van groenten (gekookt voor zo kort mogelijke tijd) te bereiken, moet het water laag bevatten niveau van Ca2 +
