Om het ruikt voeten, voor anderen is het ruikt vuile sokken?. We hebben het niet over de kleedkamer, maar het aroma van een aantal van 's werelds meest verrukkelijke gerechten gastronomische kaas. Een stap in een kaaswinkel en zijn gemakkelijk te worden overweldigd door de geur. Wat zijn offensief en anderen zijn hemelse. Bij de meeste voedingsmiddelen, wordt het reukvermogen direct gerelateerd aan de smaak, maar dit is niet altijd het geval met kaas. Als de geur was niet genoeg om u te houden van bemonstering deze culinaire hoogstandjes dan misschien het productieproces wil. Zeker toevoegen aan de bruto uit factor is het gebruik van schimmels en bacteriën in de kaas productieproces een gewenste kleur korst, smaak en geur profiel opleveren. Voor de avontuurlijke fijnproever, zijn er vele gerenommeerde gastronomische kazen beschouwd als een onverkwikkelijk boeket dat zeker een taste.Most gastronomische waard zijn kazen bekend dat odiferous hebben iets gemeen hebben. Ze vallen in een categorie bekend als gewassen korst kazen. Tijdens het verouderingsproces worden deze kazen gewassen met een pekel typisch van zout water, brandewijn, bier of andere sterke drank. Klinkt volkomen onschadelijk, toch? Blijkt dit het wassen methode laat de kaas te gastvrij voor een gunstige bacterie die verantwoordelijk is voor de felgekleurde schillen, robuuste smaak en penetrante geur geworden. Een paar keer per week, zijn de kazen badend in deze vloeistoffen tot ze perfect aged.While dit lijkt misschien deze gastronomische kazen zou een verworven smaak zijn, de kans groot dat u misschien al een paar hebben genoten. Gruyère is een populaire gewassen korst kaas gewoonlijk genoten als een tabel kaas, gebruikt bij fondue en wordt traditioneel gesmolten boven op Franse uiensoep. Er zijn twee soorten van Gruyère Zwitserse en Franse (Gruyère soort kazen zijn bekend als Comte en Beaufort). Alleen Gruyere geproduceerd in Gruyère, Zwitserland heeft de Appellation dOrigine Controlee (AOC) en kunnen alleen worden geëtiketteerd en verkocht als Gruyère. De AOC benaming is in wezen een culinaire handelsmerk bescherming van het recept, regio, erfgoed en productiemethoden. Zowel de Zwitserse en Franse versies worden geproduceerd uit koemelk en gewassen met een zout water pekel. Gruyère kunnen worden geïdentificeerd door het hebben van kleine gaatjes en is karakteristiek zoete, nootachtige en licht gezouten. Als het ouder wordt, de smaak wordt meer vol en de textuur verhardt met kristallijne crunchies. Dit is een van de weinige gewassen korst kazen met een milde scent.As we allemaal weten, de Fransen houden hun gastronomische kaas. Geen ander land produceert zoveel soorten kaas. Er is een kaas zo odiferous het ooit werd verbannen uit Le Metro (het Parijse metro-systeem) Epoisses de Bourgogne. Maar laat dit tegenhouden dat u genieten van een van de meest ongelooflijke gewassen korst kazen. Met zijn eetbare schil de kleur van versleten roest, Epoisses (zoals de algemeen bekende) heeft een kleverige, romige centrum en een duidelijke, uitgesproken smaak. Gemaakt van ongepasteuriseerde koemelk, wordt gewassen met de lokale brandewijn. Geproduceerd in de Franse stad Cote dOr, Epoisses geniet ook AOC-status. Kijk voor Epoisses in een kleine ronde houten doos bij uw lokale kaas shop.An even weelderige gewassen korst gourmet kaas uw aandacht verdient is Taleggio. Deze vierkant gevormde kaas uit de regio Lombardije in Italië is gemaakt op dezelfde manier voor eeuwen en daarom is DOP-status (benaming van Beschermde Oorsprong Italys versie van AOC) toegewezen. Gemaakt van koemelk en overgoten met een zoutwaterbad, Taleggio heeft een eetbare, rose gekleurde schil. Wanneer ze perfect rijp zijn, het is een vochtige, half zachte kaas met een boterachtige (sommigen zeggen vlezige) smaak. En laten we niet vergeten de onvergetelijke odor.With een smaak van deze levensgenieter schatten, zijn gemakkelijk om de sterke geur vergeet. Gewoon pak een fles wijn en een brood van knapperig brood. Maar om attent te zijn, maar zorg ervoor dat u niet op Le Metro.
