De eerste stap naar het maken van uw eigen chocolade vanaf nul is het roosteren van de cacaobonen. Roosteren cacaobonen is vrij veel als het branden van koffie bonen, alleen met wat meer specifieke eisen. Je hebt de keuze uit of het roosteren van de bonen in uw eigen oven of gebruik een koffieboon koffiebrander Roosteren de bonen eerst niet alleen krijgt ontdoen van de verontreinigingen die zou kunnen worden op rauwe cacaobonen, maar nog belangrijker, het brengt de smaak dat iedereen vertrouwd zijn. Itll nemen overal 5-35 minuten op 250 350 graden C. Start het roosteren van de bonen bij een hoge temperatuur, en dan geleidelijk aan naar beneden. Als de bonen beginnen te kraken, youll weet het proces is complete.The tweede stap is de scheur de bonen in kleine punten, terwijl het verwijderen van de schillen met de hand. Als u heeft een goede baan van het roosteren van de bonen, moet het kaf worden zeer eenvoudig te verwijderen. U kunt het proces versnellen door roeren de penpunten met je handen terwijl het blazen het kaf weg met een föhn. Als je merkt dat je werkt met een grote partij bonen, kan een speciaal doel graanmolen worden gekocht voor ongeveer $ 100.The volgende stap is om te vermalen tot de penpunten en zet ze in een cacao-vloeistof. Om dit te doen, met de hand voeden de penpunten een handvol tegelijk in een keukenmachine of een elektrische cacao slijpmachine. Een mix van cacao vloeistof en kaf zal komen van uit de tuit, dus houd het proces te herhalen totdat alleen het kaf naar buiten komen. De grootste uitdaging is het vinden van een food processor die krachtig genoeg is om dit te doen, zoals de meeste gewone sapcentrifuges, koffiemolens en food processors zal niet kunnen omgaan met het vloeibaar maken van het nibs.Now youll moet Conch en verfijn uw chocolade. Dit is een proces dat de smaak, textuur en geur van de chocolade beïnvloedt. Normaal gesproken zijn deze processen afzonderlijk worden gedaan, maar beide kan tegelijkertijd een goede natte molen. De manier youll schelp en verfijnen grotendeels afhankelijk van de soort apparatuur die u gebruikt. Na deze, youll hebben om de chocolade temperen, zodat itll krijgen een glans en zijn hard genoeg om niet te smelten in je hand. U kunt dit doen met de hand of met een speciale tempereermachine voor grotere hoeveelheden. Alles wat je hoeft te doen is om de gesmolten chocolade uitgespreid op een harde, niet-poreuze keuken boven en breng het weer aan elkaar tot de chocolade is afgekoeld tot een dikke en kleverige troep. Doe dit zo vaak als nodig is totdat de chocolade komt een glans. Het enige dat nog moet worden gedaan is om de chocolade te gieten in een mal en het afkoelen. Dan zijn bon appetite maken chocolade vanaf nul is een leerproces;! Dus als dit je eerste keer, verwacht niet dat de eerste batch perfect te zijn. Op de lange termijn, oefening baart kunst en je zult zelfs uiteindelijk het toevoegen van uw eigen draai chocolade maken door toevoeging van ingrediënten van uw eigen of met behulp van verschillende technieken.
