Veel mensen geloven dat een taaie stuk vlees zal worden gemaakt aanbesteding door een goede marinade, dus ze kopen goedkoper kwaliteiten dan ze zouden moeten. Helaas, dat is niet echt het geval. Goed vlees moet beginnen als goed vlees, en terwijl veel marinades smaken fantastisch, ze niet mals dat alles veel. Laten we eens kijken naar de drie grote categorieën van marinade en zie hoe ze work.Marinades komen in drie basistypen zuur, enzymatische en zuivel. Zure marinades die te sterk zijn kan je eten taai te maken, terwijl enzymatische marinades bij een te hoge sterkte zal blijken vele steaks tot brij. Dairy marinades kan de malsheid van het vlees te verbeteren, maar worden niet noodzakelijkerwijs geschikt voor bepaalde soorten cooking.Acid marinades behoren tot de meest voorkomende in Western koken en gebruik azijn, wijn en citrus aan de eiwitten in het vlees denatureren afwikkelen hen en klitten ze weer bij elkaar. Hetzelfde algemene proces gebeurt wanneer we voedsel op te warmen. Deze mazen van eiwitten zal in eerste instantie val water, en de biefstuk is malser zijn. Toch zal zeer zure marinades die obligaties verder aan te scherpen, waardoor het water en het maken van het voedsel tougher.Milder zure marinades zijn te verkiezen boven echt sterken, omdat zij ons in staat om veel van de smaak toe te voegen zonder het gevaar van aanscherping van de vlees-en harding het . Vlees dat begint met een dichter korrel, waaronder flank steak, zal het goed doen in een sterkere zure marinade, maar ze zijn ook moeilijker te zijn with.Enzyme marinades eigenlijk hebben de mogelijkheid om af te breken dierlijke weefsels, waaronder spiervezels en bindweefsel. Veel vruchten bevatten enzymen die kan breken eiwitten, maar papaya en ananas zijn waarschijnlijk de meest voorkomende. Overmatig hen, en zij zullen een papperig, onaantrekkelijk stukje vlees te creëren. Hetzelfde gebeurt als je ze te lang te gebruiken. Dit soort activiteiten aanwezig zijn in commerciële vleesvermalsers is, wordt too.The laatste categorie van eenvoudige biefstuk marinades op basis van mild zure zuivelproducten, zoals yoghurt of karnemelk. Deze zijn vaak gebruikt in India voor geiten-en lamsvlees, alsmede voor zuidelijke gebakken chicken.Steaks kan interessant zijn in dit soort marinade, maar u kan nodig zijn om te kijken hoe je ze koken, want dit is niet het meest voorkomende type marinade voor hen. Probeer curry smaken samen met uw marinade voor een goede result.Marinades hoeven niet ingewikkeld te zijn, en als je weet dat de soort resultaten te verwachten van uw ingrediënten, zult u geen probleem om een grote eindproduct elke keer hebben. Neem een tijdje om de verschillende variëteiten van marinades te onderzoeken om de een dat is waarschijnlijk het beste te gaan met uw steak vinden. De resultaten kunnen verrassen you.Knowing de verschillende soorten van marinades maakt het gemakkelijk en leuk om grote biefstuk elke keer dat je uitgaat van grote biefstuk te maken. Net zoals er verschillende soorten biefstuk, zijn er verschillende soorten van marinades en gebruik van de juiste marinade met de juiste snit van vlees is een must, maar als je koppelen deze twee goed op elkaar, zullen de resultaten de moeite waard de tijd en moeite die het kost om deze trucs te leren.
