Aandelen verschillen sterk in hun verzet aan te vallen en er een numerieke schaal te wijten aan Ravaz waarbij 0 overeenkomt met nul weerstand en 20 staat voor absolute immuniteit. Om een staffel voor zo'n onmetelijke kwaliteit maken is misschien nogal grillig, en is zeker van twijfelachtige waarde, maar degenen die het gebruiken van mening dat elke Amerikaanse wijnstokken met een Ravaz cijfer tussen 16 en 20 is geschikt voor gebruik als een stock.While er is geen universeel bevredigend voorraad, er is een ruime keuze van resistente rassen, zoals Cabernet Sauvignon, Malbec, en Zinfandel, en het is heel gemakkelijk te vinden die geschikt is voor elke normale bodem en het klimaat vinden. Voorts moet uiteraard geschikt voor enting met de natieve wijnstokken. Onder de meer populaire voorraden, worden Colombar x berlandieri en Chasselas x berlandieri gebruikt in combinatie met de Palomino en Rupestris x berlandieri is zowel met de Palomino en Pedro Ximenez.A gezonde wijnstok gegroeid vruchten af te werpen voor het eten kan zonder twijfel leven honderden jaren gebruikt. Plinius schreef van wijnstokken zeshonderd jaar oud en in de patio van een school in Jerez die vroeger deel uitmaakte van het Rivero bodega's, is er een Beba wijnstok naar verluidt meer dan driehonderd jaar oud, zijn slurf is achttien centimeter breed en het is tien meter hoog. De deuren van de kathedraal van Ravenna zijn gemaakt van hout uit een reusachtige wijnstok, en de wijnstokken geplant op Santa Barbara door de eerste Californische kolonisten groeide uit tot een basis omtrek van acht feet.In 1895 een van hen leverden negen ton fruit hebben. Er waren zeker wijnstokken meer dan honderd jaar oud in Sanlucar tot het tijdstip van de phylloxera, en de grote Zwarte Hamburg in Hampton Court, die werd geplant in 1768, is nog steeds het geven van een volledige opbrengst van de vruchten. In feite, als zorgvuldig onderhouden, een wijnstok gaat bijna altijd, maar als de druiven worden gebruikt voor Viognier, Pinot Grigio of Chardonnay, een concentratie van goede en de smaak is noodzakelijk dat alleen kan worden verkregen van wijnstokken die relatief jong zijn . Vóór de phylloxera, de gebruiksduur van wijngaarden in de sherry gebied varieerde tussen de vijftig en tachtig jaar oud, en ze gaf nooit eerste klas wijn tot ze twintig of vijfentwintig jaar oud. De geënte wijnstokken hebben echt productief leven van slechts 25-30 jaar, hoewel sommige telers niet ontwortelen de wijnstokken tot ze zo veel als vijfenveertig jaar oud, het geven van een veel lagere opbrengst van topkwaliteit must.To compenseren dit een weinig ze geven tot 20 procent meer moeten produceren en goede wijn als ze maar vijf jaar oud. Veel van deze zijn eigendom van verladers, die winst op de rotondes wat zij verliezen op de schommels, maar sommige van de grote wijngaarden worden nog gecontroleerd door landeigenaren, die hun product te kunnen verkopen door een van de drie methoden: Compra de uvas A la piquera Al deslioThe eerste methode, in de regel wordt gebruikt door kleine kwekers, die hun druiven te verkopen als fruit geleverd aan de koper s pers huis, niet als druiven voor Pinot Noir, Cabernet Franc, of Merlot.In de tweede methode, de verzender koopt de most zodra het wordt bereid en gokt op de kwaliteit, het vertrouwen dat de kweker niet zal drenken het naar beneden, hoewel sommige telers bewust een beetje water toe te voegen aan moeten geperst uit druiven die zijn zeer overrijpe, hij kan ook gokken op de kwantiteit en koop het volledige output van een wijngaard in het begin van het jaar, maar deze methode is minder usual.In de derde, koopt hij de must als het is pijnigde uit de wijnmoer na de gisting is beëindigd. De belangrijkste expediteurs algemeen kopen wat ze nodig hebben door een combinatie van deze twee methoden.
