Het is heel goed mogelijk dat de Cabernet Sauvignon druif is een nauwe verwant van zowel de Cabernet Franc en de Sauvignon Blanc, twee druivensoorten die werden gekruist in de wijngaarden van Frankrijk in de jaren 1600. Het is een van de meest voorkomende soorten van de rode wijn in de wereld en is geplant in vrijwel elke wijnstreek. Het is een van de eenvoudigste druiven groeien. De dikke huid maakt het bestand tegen vele ziekten die kunnen wegvagen een oogst van andere druivensoorten en het is bestand tegen rot en frost.Although de Cabernet Sauvignon druif kan worden gekweekt in een grote verscheidenheid aan klimaten, is het best gedijt in die gebieden waar de temperaturen warmer. Het is een laat rijpende druif ongeveer twee weken na de Merlot (> http://www.wineaccess.com/wine/grape/Merlot) en Cabernet Franc (http://www.wineaccess.com/wine/grape/Cabernet 20Franc ) druiven zijn klaar om te worden geoogst. Het klimaat van de regio heeft een invloed op wanneer de druiven zijn geoogst en dit heeft invloed op de kwaliteit van de resulterende wine.In Californië, met zijn warme temperaturen, hoeft wijnhuizen niet oogsten van de druiven tot ze volledig rijp waardoor ze de smaak van gestoofde zwarte bessen . In Bordeaux, Frankrijk, worden ze vaak geoogst voordat ze volledig rijp zijn vanwege de gevaren van het weer tijdens het oogstseizoen. Druiven geteeld in zulke koelere regio's hebben de neiging om de smaak van groene bel peppers.The groene paprika smaak van de Cabernet Sauvignon wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van pyrazinen in de druiven. Het is meer overheersend in wijnen gemaakt van gerijpte druiven. Als de druiven rijpen op de wijnstok, blootstelling aan zonlicht vernietigt het grootste deel van de pyrazinen en dit is moeilijk in koelere klimaten. De smaak van groene paprika is geen fout in de wijn. Het betekent alleen dat deze smaak niet aan alle wijn drinkers.Two van de andere smaken geassocieerd met Cabernet Sauvignon (http://www.wineaccess.com/wine/grape/Cabernet 20Sauvignon) aanvaardbaar kan zijn, zijn die van mint en eucalyptus. De mint smaak is meer overheersend in wijnen uit warmere streken vanwege het klimaat, maar het is ook van mening dat de aard van de bodem speelt een rol in het toevoegen van deze smaak. Wijnen van deze aard worden vaak gevonden in de Australische wijnhuizen en die in de staat Washington. Wijnen uit gebieden waar eucalyptusbomen worden gevonden hebben de neiging om te proeven van de eucalyptus hebben, maar er is geen concreet bewijs om elke redenering voor this.The technieken die worden gebruikt door de verschillende wijnmakers kan ook invloed hebben op de smaak en het aroma van de Cabernet Sauvignon bieden. Bij een lange periode van maceratie wordt gebruikt, de wijn heeft over het algemeen een hoog niveau van tannines en een fruitige smaak. De duur van de maceratie periode, beïnvloedt vroeg de wijn kan consumed.Cabernet Sauvignon moet worden gefermenteerd bij een hoge temperatuur zodat het een diepere kleur te geven en de vruchten smaken uit druiven extraheren. Wijn, dat een lange maceratie periode heeft, heeft een hoge tannine kwaliteit, maar in wijnhuizen die de diepere kleuren en meer fruitige smaak, zoals in een Sangiovese (http://www.wineaccess.com/wine/grape/Sangiovese/) liever, zij kunt verschillende technieken te verzachten het effect van de tannins.Oak veroudering is de meest gebruikte methode voor Cabernet Sauvignon. Hierbij wordt de wijn geleidelijk blootgesteld aan oxidatie tannines verzachten en voeg de smaak van hout. Gelatine en eiwit worden vaak toegevoegd aan looizuur minder worden, maar deze eiwitten tijdens het filtratieproces verwijderd.
