Temecula wijngaarden plan voor de drukste periode van het wijnmaken year.It is te dicht bij het moment waarop Temecula wijngaarden beginnen hun jaarlijkse druiven opbrengst. In Temecula oogst begint een eerder vanwege het warme weer. Productie tijd begint meestal in het laatste deel van augustus met de witte wijn en eindigt in oktober met de opbrengst van de laatste van de rode wijnen. Wijngaard managers en wijnmakers zullen nauw kijken naar hun wijngaarden door middel van de komende weken op zoek naar de grootste mate van suikers en smaak om te beslissen wanneer te plukken beginnen. Wijnmakers zal hebben doorgebracht de laatste paar maanden klaar voor het bottelen zoveel als praktisch van hun huidige voorraad vrij te maken vat en tank ruimte en om de taak uit de weg te gaan voordat de chaos van het verzamelen en crush (term gebruikt door wijnmakers voor de procedure van de bijeenkomst). Kelder managers zullen twee keer controleren om vast te stellen hun wijnmaken uitrusting in orde is en zal beginnen benoeming van werknemers aan de oogst te helpen de vrucht en het verwerken van de druiven tot wine.There zijn een aantal verschillende manieren een wijnmakerij kunnen ervoor kiezen om te oogsten en verwerken van de druiven. De procedure is een voorbeeld voor een rode wijn met open bak chemische verandering. Wanneer het tijd is om te beginnen, zal de oogst bemanningen de druiven plukken met de hand of met mechanische oogstmachines. Wanneer het fruit komt aan de Crushpad (de locatie op de wijnmakerij, waar de druiven worden verwerkt) ze worden geladen in de destemmer. De destemmer ziet er soort van likea wasdroger. De druiven worden rond gegooid in de trommel en de stengels krijgen spuwde de zijkant van de trommel, terwijl de stemless druiven vallen in de richting van de bak. Zodra de druiven zijn gratis stamt de wijnmaker zal gist combineren om de bakken vol druiven en laat de most (druivensap met skins en zaden) instelling te gisten. Deze stap kan variëren van 3 tot 5 dagen. Hoe langer de wijnmaker laat de druiven te zitten met de druivenschillen het meer het sap kan kleur uittreksel uit de huiden. Gedurende de hele periode van de gisting de wijnmaker zal horloge van het suikergehalte van de wijn te houden om het proces te controleren en wordt herhaaldelijk slaan onderaan de druivenschillen die naar boven drijven en veroorzaken een pet met het oog op een goede sap volbrengen om huidcontact. Zodra de gisting is voltooid, zal de wijnmaker de wijn knijpen om de rit van de schillen en zaden te krijgen en te bewegen de jonge wijn om tanks voor nagisting. Tijdens een tweede gisting van de wijn zit in grote tanks totdat de wijn dicsontinues productie van de gassen die tijdens deze tweede fase van de gisting te vormen. De wijn wordt dan pijnigde (het sap wordt gesorteerd van elke sediment dat valt uit de sap in zijn huidige vorm) en geplaatst in vaten voor veroudering. Zoals je kunt guessenvision} dit hele proces is een van de meest vervelende en belangrijke stappen in het vinificatieproces. Deze tijd van het jaar is wanneer wijnmakers zijn erg druk en kijken uit naar een dag van ontspanning na de oogst is voltooid. Veel wijnbouw regio's vieren de voltooiing van de oogst met een dag van festiviteiten. Wiens familie Kelders van Temecula zal de afwerking van de oogst te vieren met hun jaarlijkse Wiensfest op 18 oktober 2009. De festiviteiten voor wijn clubleden en hun gasten zullen een druif stomp competitie, Duits eten, een traditioneel Duits Oompah band, kostuum wedstrijd en veel Wiens Big Reds en ambachtelijke bier bevatten.
