Als je ooit opgeblazen, winderige of gewoon ziek na het eten van bepaalde zuivelproducten gevoeld, je bent niet alleen. Ironisch genoeg, kort nadat ik begonnen met deze gastronomische kaas bedrijf vond ik mezelf te zijn lactose-intolerant. Zeker een wrede hand behandeld door het lot, of zo dacht ik. Paniek, depressie en angst in met het idee van nooit in staat zijn om deel te nemen in een aantal van de meest exquise gerechten. Kaas had mijn leven en mijn broodwinning geworden. Maar na wat onderzoek, ontdekte ik dat niet alle zuivelproducten zijn gelijk in lactose niveaus en gastronomische kaas kan zijn rechtmatige plek in mijn dagelijkse voeding (phew!) te hervatten. Lactose-intolerantie is een erfelijke aandoening van maximaal 70 van 's werelds bevolking . Zuid-Europese, Aziatische en Afrikaanse bevolking de neiging om de meest getroffen. Lactose is een soort suiker die van nature in melk en melkproducten. Lactose-intolerantie komt voor wanneer de dunne darm doesn t genoeg produceren van de lactose verteren enzym lactase. Dus als melkproducten worden geconsumeerd, de dikke darm kan niet gemakkelijk verteren lactose en dus maagpijn voortvloeien. Kramp, opgeblazen gevoel, gas en buikpijn zijn enkele van de (minder grof) symptomen van lactose-intolerantie. Het lastige deel in het beheer van lactose-intolerantie is dat het van invloed mensen anders met sommige soorten zuivel wordt gemakkelijk te verdragen (zoals yoghurt met levende culturen) en in verschillende hoeveelheden. Te helpen bij het bepalen van de juiste mix van zuivel je lichaam aankan zonder ongemak, het helpt om te weten welke melk voedingsmiddelen op basis van lagere niveaus van lactose.Milk hebben, ijs en yoghurt zijn hoog in lactose (10 gram per portie). Als het gaat om gastronomische kaas, wordt de hoeveelheid lactose aanwezig bepaald door het productieproces en rijping plaats van de gebruikte melk bij de productie van kaas. Blijkt dat koeien, schapen-en geitenmelk bevatten allemaal ongeveer dezelfde hoeveelheid lactose. Harde, zachte gerijpte en blauwe kaas heeft minder dan 1 gram per portie. En de meeste oude kazen bevatten vrijwel geen lactose. Hoe kan dit als echte kaas is gemaakt met melk? Ouder de kaas tijdens het kaas maken van proces, wordt de lactose omgezet in melkzuur acid.So, kaas liefdevolle, lactose-intolerantie lijden fijnproevers verheugen! Als je zijn het geven van gastronomische kaas de koude schouder, nodigen het terug in je leven. Als u niet zeker bent om gewoon die kazen aan de uitnodiging uit te breiden tot (wat betekent hoe lang een kaas is gerijpt), neem een kijkje op deze lijst differentiëren verse kazen versus oude kazen, in volgorde van lactose niveaus gerangschikt van laag naar high.Hard kaas (vrijwel geen lactose per portie): ComteDry JackParmigiano ReggianoPiaveFirm Kaas (minder dan 1 gram lactose per portie): AsiagoCheddar (zoals onze 3 jaar oude cheddar) Gouda (zoals onze Aged Gouda) GruyereManchegoMobierPecorino RomanoProvoloneSwissBlue Kaas (minder dan 1 gram van lactose per portie): Onze Cave Aged BlueGorgonzolaRoquefortStiltonSemi Zachte Kaas (minder dan 1 gram lactose per portie): FontinaTipsy GoatSoft gerijpte kaas (minder dan 1 gram lactose per portie): BrieCamembertPierre RobertFresh Kaas (hogere niveaus van lactose) voorzichtig te werk gaan : BurrataChevre (verse geitenkaas) FetaMozzarella (met inbegrip van Buffalo en gerookte) RicottaWashed Rind Kaas (hogere niveaus van lactose) voorzichtig te werk gaan: EpoissesTaleggio
