Wat zijn de gevaren van gerookte vlees?

Het proces van genezen of roken vlees zorgt voor een bijzonder aroma en aroma aan voedingsmiddelen. Het roken stimuleert de productie van chemische verbindingen genaamd polycyclische aromatische koolwaterstoffen in vlees en andere gerookt voedsel. Veel PAK's bestaan, hoewel twee van de meest voorkomende verbindingen zijn benzopyreen en naftaleen, een chemische stof gevonden in de mottenballen. PAK's hebben nadelige effecten op de menselijke gezondheid, met links naar vele soorten kanker en andere ziekten. Borstkanker

Dr
Susan Steck, een onderzoeker aan de Universiteit van South Carolina's Arnold School of Public Health, blijkt dat postmenopauzale vrouwen die grote hoeveelheden gegrild, geroosterd of gerookt vlees in de loop van hun leven verbruikt behaalde een 47 procent hoger risico op het ontwikkelen van borstkanker. Onderzoekers bestudeerden 1.508 slachtoffers van borstkanker en 1.556 gezonde vrouwen. Dr Steck en collega's vonden een significante correlatie, maar kon de relatie tussen voeding en ziekte met absolute zekerheid niet te bewijzen. Polycyclische aromatische koolwaterstoffen gevonden in gerookt vlees kunnen zijn de daders, stelde de onderzoekers.
Voedsel overgedragen ziekten

Botulisme
, een soort voedselvergiftiging veroorzaakt door onjuist-voorbereid voedingsmiddelen, duidt op een ernstige intoxicatie veroorzaakt door gerookt vlees. Ziekte optreedt wanneer de ziekteverwekkende Clostridium bacteriën, die aanwezig zijn in bepaalde voedingsmiddelen, toxinen die schadelijk mens veroorzaken. Clostridium bacteriën bezitten het vermogen om sporen die intense temperaturen overleven produceren, waardoor dit soort bacteriën gevaarlijker dan andere.
Heart Disease

Harvard onderzoekers, vond een verband tussen de consumptie van bewerkt vlees, namelijk gerookt items, en een significant groter risico op hart-en vaatziekten. Dr. Renata Micha, een onderzoeker bij de afdeling epidemiologie van de Harvard School of Public Health, onderzocht 20 studies met meer dan een miljoen mensen uit 10 verschillende landen van verschillende continenten. De onderzoekers concludeerden dat de consument van gerookte vleeswaren vertoonden een 42 procent hoger tarief van hart-en vaatziekten. Aan de andere kant, heeft de consument van onbewerkt rood vlees zoals rund-of lamsvlees niet aantonen hogere incidentie van hart-en vaatziekten ..
Leukemie

Een studie van de januari 13, 2009, kwestie van BMC Cancer gemeld dat die consumeren gezouten of gerookt vlees en vis meer dan een keer per week een 74 procent hogere kans op het ontwikkelen van leukemie had. Dr Chen-Yu Liu en collega's bestudeerden 145 Chinese kinderen in de leeftijd tussen twee en 20 die leukemie had, samen met 370 ziektevrije kinderen en jongeren van overeenkomstige leeftijd en geslacht groepen. De onderzoekers onderzochten de kinderen over hun eetgewoonten en daarmee hun conclusies trokken uit deze zelfrapportages.
Maagkanker

Maagkanker tarieven
dalen in de VS, terwijl de dezelfde tarieven zijn steeds meer in landen waar burgers consumeren van grote hoeveelheden van gerookt voedsel. Onderzoekers deels toeschrijven de afnemende incidentie van maagkanker te verminderen van de consumptie van gerookt vlees. Het roken veroorzaakt teer uit de onvolledige verbranding van hout en houtskool om te genieten in het vlees. Deze types van teren zijn gevuld met carcinogene, kankerverwekkende stoffen. Professor J. Anderson, voedsel en voeding specialist aan de Universiteit van Colorado Extension, suggereert met behulp van vloeibare rook naar dezelfde rokerige smaak te bereiken en het verminderen van de frequentie van de consumptie van gerookte producten tot lagere risico op kanker.