Wat is mononatriumglutamaat gebruikt?

MSG, ook wel bekend als mononatriumglutamaat of natrium glutamaat is een natriumzout van het aminozuur glutaminezuur. Glutamaten zijn smaak-verbeterende verbindingen, die een hartige smaak aan voedsel. MSG, vanwege de kristallijne glutaminezuur zoutvorm, is gemakkelijk te gebruiken als additief en een snelle oplosbaarheid tempo, waardoor het optimaliseert voor gebruik als smaakversterker. Glutaminezuur stimuleert glutamaat receptoren die zich in de smaakpapillen van de mond, het induceren van een smaak genaamd umami (hartig of vlezige). Fabriceren

MSG
nature in gefermenteerde en gerijpt producten zoals kaas, sojasaus, tahoe en druivensap. Vandaag de dag wordt de meeste MSG geproduceerd door de fermentatie van koolhydraten (vaak suikers), en het wordt toegevoegd aan een breed scala van voedingsmiddelen, zoals barbecue sauzen, dressings, bouillonblokjes, conserven, soepen, voorraden, kruiden pakketten, gedroogde voeding , snacks van alle soorten en een meerderheid van de fast-food producten.
overwegingen

In 1999, het tijdschrift Evolutionary Anthropology publiceerde een artikel van Katharine Milton dat onderzocht de dieetstrategie van vroege menselijke wezens die zocht eiwitten voor hun hogere voedingswaarde, als een manier om "te verhogen lichaamsgrootte zonder verlies van mobiliteit, flexibiliteit en gezelligheid." Deze strategie mag de mens aan de energie die nodig is voor cerebrale expansie, een strategie ontwikkelen voor de gevorderde mens boven alle andere primaten. MSG wezen trucs het lichaam in het geloven een levensmiddel verrijkt met MSG bevat eiwitten, die niet alleen mensen stimuleert om meer (vanuit een evolutionair oogpunt), maar om de waarde van deze vervalste voedingsmiddelen meer sterk te eten.
Zorgen

Zorgen
over MSG hebben bestaan ​​bijna vanaf het moment dat het in de Verenigde Staten in 1947 werd geïntroduceerd als het product Accent smaakversterker. Veel mensen beschreven symptomen na het eten van voedingsmiddelen bekend te worden versterkt door MSG. Symptomen omvatten borstpijn, blozen, hoofdpijn, gevoelloosheid of branden in of rond de mond, zweten en druk of het gevoel van zwellingen in het gezicht. In 196,9 een artikel in het tijdschrift Science verzamelde deze symptomen in een syndroom genaamd Chinese Food syndroom of mononatriumglutamaat symptomencomplex.
Obesitas

Studies van MSG hebben aangetoond dat laboratoriumratten die MSG verbruiken minder in staat zijn om hun eetlust te controleren. Deze studies gekoppeld MSG aan obesitas. Zo recent als 2008, een onderzoek aan de universiteit van North Carolina, samen met onderzoekers in China, is gebleken dat mensen met behulp van MSG waren significant meer kans op overgewicht.
Veiligheid

MSG is erkend als veilig door de FDA sinds 1959. In 2003 heeft de FDA vereist fabrikanten om mononatriumglutamaat toe te voegen aan een lijst van ingrediënten als MSG aan het product is toegevoegd. MSG wordt nog steeds aangemerkt als een veilig product, hoewel de FDA Raadgevend Comite voor de Overgevoeligheid voor voedselbestanddelen concludeerde, "dat de reacties van korte duur zou kunnen optreden bij sommige mensen" (Meadows). Personen met een gluten gevoeligheid, zoals degenen die coeliakie, dienen hun arts te raadplegen over MSG.