Wat is de oorzaak van een koperkleurig Smaak in Aardappelen?

Glycoalkaloïden zijn van nature voorkomende stoffen in de aardappel die kunnen leiden tot de groente tot een koperachtige smaak hebben. De meest voorkomende glycoalkaloid die wordt gevonden in aardappelen solanine, die, wanneer ingenomen in grote hoeveelheden toxische reacties in het menselijk lichaam kunnen veroorzaken. Solanine aanwezig in de aardappel en andere groenten in de nachtschadefamilie omdat het fungeert als een fungicide en pesticiden. Solanine Vergiftiging

De symptomen van een toxische reactie op solanine zijn voornamelijk neurologische en gastro-intestinale aard. Vaak is het eerste symptoom van milde solanine vergiftiging is maagklachten en misselijkheid. Reacties op solanine zijn meestal niet gevaarlijk, als het lichaam verwerkt de toxine effectief. Soms, in gevoelige individuen, braken en verbranding van de keel kan optreden na de eerste gastrointestinale symptomen. Neurologische symptomen zijn hoofdpijn, duizeligheid en hallucinaties. Overlijden is gemeld wanneer solanine wordt ingenomen in zeer grote hoeveelheden.
Effecten op het lichaam

De methode waarmee solanine neemt actie op het menselijk lichaam is niet volledig begrepen . Het is waarschijnlijk vooral veroorzaakt door de interactie met de membranen van de mitochondriën in de cel. De solanine kan de opening van het kaliumkanaal, dat in de cel de elektrische activiteit toeneemt veroorzaken. Verhoogde elektrische activiteit wordt gedacht dat de oorzaak van de meerderheid van de symptomen die worden ervaren bij het koperachtige smakende aardappelen worden gegeten.
Oorzaken van Solanine Production

Bij aardappelen wordt blootgesteld aan zonlicht, beginnen ze groen, die de eerste visuele tekenen van solanine productie draaien. De fabriek produceert de stof zodat het minder eetbaar voor dieren die worden foerageren naar voedsel in het daglicht uur. De groene kleur is slechts een symptoom dat solanine wordt geproduceerd, echter, zoals de tint wordt veroorzaakt door een toename van chlorofyl, die veilig zijn voor inname door de mens is.
Voorkomen Solanine Production

coppery smaak en beurt solanine productie kunnen worden voorkomen op diverse manieren. Hoewel het veilig is om een ​​aardappel die sommige groene tint heeft te eten, moeten de aangetaste delen worden afgesneden vóór consumptie. Gekiemde aardappelen die vele ogen zijn ook bekend als hoog toxinen en moet worden vermeden indien mogelijk. Als een aardappel lijkt verbrand, moet het ook worden weggegooid.