Voedselvergiftiging: Beef

Volgens de Centers for Disease Control and Prevention, voedsel overgedragen ziekten die afkomstig zijn van verkeerd of onvoldoende verhit rundvlees producten zijn goed voor bijna 20.000 ziekenhuisopnames en meer dan 600 doden per jaar in de Verenigde Staten. Hoewel rundvlees herbergt talloze bacteriën die gevaarlijk is voor de mens, veilig voedsel hanteren procedures aanzienlijk zal beperken de overdracht van ziekten en remmen de groei van parasitaire organismen. Rundergehakt

De primaire bron van rund-gerelateerde voedsel overgedragen ziekten, gehakt vormt een groter risico op besmetting dan andere rundvleesproducten. Het vlees maalproces resulteert in groter oppervlak, waardoor een grotere hoeveelheid vlees blootgesteld aan lucht. Deze blootstelling exponentieel vergroot het oppervlak beschikbaar is voor mogelijke verontreiniging.

Bovendien, tenzij bestempeld als gemalen chuck, gehakt bestaat typisch uit een samensmelting van bruikbare bekleding uit andere delen van het rund. Hoewel algemeen toegepast en niet inherent gevaarlijk verhoogt deze werkwijze het aantal dieren dragen tot een product, die mogelijk de aanwezigheid van verontreinigingen toeneemt. Koken altijd gehakt tot een minimum interne temperatuur van 160 graden Fahrenheit aan bacteriën en parasieten te elimineren.
Salmonella

Zoals gemeld door de CDC, salmonellose lijden bijna 1,5 miljoen mensen per jaar. De tweede meest voorkomende voedsel overgedragen ziekte, salmonella vergiftiging veroorzaakt buikgriep, tyfus en bacteriëmie. De voorkomende vorm van overdracht is de inname van rundvlees besmet met fecale materie.
Giardia lamblia

Een parasitaire organisme gehost bij mens en dier, Giardia lamblia veroorzaakt maagdarmproblemen naast chronische vermoeidheidssyndroom. Hoewel voornamelijk overgedragen door contact met bepaalde soorten menselijke cysten, de parasiet leeft ook in onvoldoende verhit rundvlees producten en de darmen van koeien.
E. coli

Een bacteriële pathogeen meest vaak gevonden in koe uitwerpselen, meer dan 700 serotypes van Escherichia coli bestaan. Bijzonder gevaarlijk voor de jongeren, ouderen of mensen met een verzwakt immuunsysteem, E. coli veroorzaakt aanvankelijk hemorragische colitis, maar drie tot vijf procent van de gevallen ontwikkelen tot de dodelijke hemolytisch-uremisch syndroom. Onbehandeld, E. coli-infectie veroorzaakt bloedarmoede, overvloedig gastro-intestinale bloedingen en nierfalen.
Veiligheid

Van het grootste belang bij het werken met een vleesproduct, moeten voorzorgsmaatregelen worden waargenomen bij het hanteren van rauw rundvlees. Houd rauw rundvlees uit de temperatuur gevarenzone van 40 graden tot 140 graden Fahrenheit. Daarnaast kook altijd geheel rundvlees en steaks tot een minimum interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit. Houd altijd rauw vlees gescheiden in opslag om kruisbesmetting te voorkomen.