Vier manieren om Voedselbederf Prevent

Het houden van voedsel veilig om te eten is een van de oudste en meest dringende prioriteiten van de mensheid. Sommige methoden, zoals zouten en drogen voedsel, antidateren geschreven geschiedenis. Anderen, zoals mechanische koelen en vriezen, dateren uit de 19e en 20e eeuw. Koks van vandaag hebben hun keuze van moderne en traditionele methoden om voedsel bederf te voorkomen. Toevoegen aan mijn Recipe Box.
Koude opslag

Veel voedingsmiddelen
vereisen weinig meer dan een koele, droge, goed geventileerde plaats om bederf over een periode van maanden te voorkomen. Deze omvatten stevige vruchten zoals appels, wortelgroenten waaronder wortelen en rutabagas, en andere lange-opslag groenten waaronder winter squash en kool. Aan levensmiddelen zoals deze, plaats planken of opslag bakken op een koele plaats, zoals een kelder waar de temperatuur redelijk stabiel zal blijven slaan. De meeste voedingsmiddelen vereisen opslag temperaturen van 50 à 55 graden Fahrenheit, en ongeveer 70 procent relatieve vochtigheid. Schik het voedsel, zodat de lucht vrij kan circuleren om hen heen, om vocht ophoping die kunnen leiden tot verval te voorkomen.
Koelen en vriezen

Sommige voedingsmiddelen kunnen niet worden opgeslagen zelfs bij een koele kamertemperatuur zonder snel bederven of steeds gevaarlijk om te eten. Deze omvatten delicate vruchten en bessen, zuivelproducten, vlees en gevogelte. Hun houdbaarheid varieert van een dag of twee om een ​​paar uur onder normale omstandigheden. Enkel op een koelkasttemperatuur van 40 V of lager verlengt de levensduur tot enkele dagen omdat bacteriën niet gemakkelijk kan reproduceren die temperatuur. Voor langere opslag, kunt u voedsel in luchtdichte verpakking verpakken en invriezen hen, die hen bewaart voor zo lang als een jaar in goede staat.
Drogen

bacteriën en schimmels die bederf veroorzaken of ziekte vereisen een geringe hoeveelheid vocht te overleven en te reproduceren. In voedsel wetenschap, wordt dit aangeduid als "vrij water." Drogen voedsel bewaart ze door het verwijderen van voldoende vocht uit het voedsel dat bacteriën en schimmels een voet aan de grond kan krijgen. In droge klimaten, kunt u gewoon laten gedroogde voeding op een koele, donkere plaats. In vochtige klimaten, moet u deze meesturen in luchtdichte verpakkingen of recipiënten - anders, zullen ze genoeg vocht uit de atmosfeer om eens meer bederfelijke geworden
Zouten en beitsen
.

Zouten behoudt voedingsmiddelen op twee verschillende manieren. Als het voedsel worden doordrongen met zout, het zout trekt vocht uit de lichamen van bacteriën en schimmels. Dit is een effectieve methode voor het doden van bacteriën, en het kan voeding behouden jaren. In lagere concentraties, het zout doodt de meeste bacteriën en gisten, maar anderen overleven. De overlevenden verteren voedingsstoffen in de pekel en scheiden appelzuur of melkzuur, het draaien van de pekel sterk zuur. Hierdoor ontstaat de karakteristieke geur van gepekelde voedingsmiddelen, en nog belangrijker, een omgeving die vijandig aan bederf bacteriën en schimmels.