Overzicht van de criteria die bij Indeling van gefermenteerde levensmiddelen

Brood, kaas, wijn: een aantal van onze meest continentale nietjes komen naar ons met dank aan het proces van gisting. Vergisting ontstaat wanneer micro-organismen breken voedsel, ze te behouden en zorgen voor complexe smaken. Velen van ons weten wat gisting is op dit basisniveau, maar mogen we niet weten wat er concreet classificeert een levensmiddel als gefermenteerd. Zuurgraad

Gefermenteerde voedingsmiddelen
worden ingedeeld volgens hun zuurgraad, naast zuur Foods en aangezuurd Foods. Zure voedingsmiddelen een natuurlijk voorkomende pH van 4,6 of lager, zonder toevoeging van zuur of fermentatieproces. Aangezuurd voedingsmiddelen hun pH zuurgraad te bereiken door middel van toevoeging van zuren. Gefermenteerde levensmiddelen bereiken dit niveau van pH hoewel de aanwezigheid van micro-organismen.
Microorganisms

Volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration, gefermenteerde levensmiddelen tot een pH van 4,6 met de zuren geproduceerd door micro-organismen aanwezig in het voedsel. Specifieke micro-organismen - meestal bacteriën, gisten en schimmels - verlagen de pH van foods.The microörganismen produceren zuren en hun metabolisme creëren bijproducten produceren biochemische veranderingen. Deze creëren een bewaarmiddel in het eten en geven het een unieke smaak.
Pootjebaden

gefermenteerde eten bestellen moet ook een wateractiviteit van 0,85, volgens de FDA. Wateractiviteit is de aanwezigheid van vrij vocht in een keukenmachine, en het moet op 0,85 om de microbiële groei die het mogelijk maakt te ondersteunen gisting.
Soorten van gefermenteerde levensmiddelen

Volgens William Morris, hoogleraar voedingsleer aan de universiteit van Tennessee, kan gefermenteerde levensmiddelen verder worden ingedeeld naar type, meestal zure of alcoholische gisting. De FDA is echter niet officieel breken vergisting in typen.