Over Catechol in bananen

Heb je ooit geprobeerd om een ​​hap van een banaan te nemen, vergeten het voor een tijdje, en dan pakte het weer alleen maar om op te merken dat gedurende de periode die u het had achtergelaten, was het een lelijke schaduw geworden van bruin? Waarom precies bananen van kleur veranderen zo drastisch gedurende een tijdsbestek van slechts een louter paar minuten? Dit komt door het enzym catechol oxidase. Functie

Bananen
zal bruin worden wegens het enzym catecholoxidase. Catecholoxidase zeer gemakkelijk geëxtraheerd uit bananen. Dit enzym zet catechol in een geel pigment. Dan, zuurstof in de lucht draait de gele gekleurde pigment in het bruin gekleurd compound, melanine.
Expert Insight

Browning van fruit
optreedt als gevolg van een chemische reactie tussen catechol en zuurstof. De stof die de reactie produceert heet benzochinon, dat een bruine stof die giftig is voor bacteriën. Wanneer het fruit schillen is geruïneerd, kan zuurstof vervolgens reageren met de catechol, waardoor de verdediging van de vrucht.
Potentieel

Bananen
zijn niet de enige vruchten die bevatten catechol; appelen te doen ook. Als je hebt gemerkt, appels ook ondergaan een zeer gelijkaardig "bruinen" proces als gevolg van contact met zuurstof. Er is een manier om fruit te beschermen en is met behulp van stikstof. Het kan bananen en appels isoleren, verlenging van de houdbaarheid van de vruchten door niet te laten zuurstof in contact komen met hen.
Soorten

catecholoxidase
heeft verschillende, alternatieve namen. Deze namen zijn onder difenol oxidase, polyfenoloxidase en tyrosinase. Hun reacties worden gekatalyseerd door EC 1.14.18.1, dat een enzym is nomenclatuur. Het is nogal moeilijk te onderscheiden en vertellen enzymen elkaar na dit proces. Het is noodzakelijk om te kunnen de enzymen uit elkaar om de reacties van de chemicaliën te begrijpen bij blootstelling aan lucht.
Overwegingen

Als u niet wilt dat uw bananen naar bruin snel, dan doen ze op de gemiddelde kamertemperatuur van 78 graden niet te houden. Als je ze te handhaven in temperaturen lager dan 78 graden, zullen ze niet bruin zo snel omslaan. Als je bananen en test deze theorie, zult u merken dat het waar is en bananen in lagere temperaturen blijven hun oorspronkelijke kleur veel langer.