Vlees liefhebbers hebben al te vaak te horen gekregen dat regelmatig eten van grote hoeveelheden rood of verwerkt vlees ups uw kanker risicofactor. Dit is de reden waarom zo velen van ons proberen om de hoeveelheid rood vlees we nemen in.But als je houdt van je biefstuk te beperken, is uw enige optie ze te verbieden uit je dieet voor altijd? Blijkbaar notNew onderzoek verschijnen in het tijdschrift New Scientist suggereert dat marineren biefstuk in rode wijn of bier zou snoeien in het aantal kankerverwekkende stoffen geproduceerd wanneer deze vleessoorten zijn gegrild of fried.The hoge temperaturen geassocieerd met bakken of grillen is bekend dat de natuurlijke suikers veranderen en aminozuren in rood vlees in chemische stoffen genaamd heterocyclische amines (heeft in het kort). Eerder werk heeft aangetoond dat een marinade van olijfolie, citroensap en knoflook gesneden HA niveaus in kip met maar liefst 90. De Portugese team van de Universiteit van Porto voerde deze laatste studie (ook gepubliceerd in de Journal of Agricultural and Food Chemistry) om te kijken naar de effectiviteit van een alcohol gebaseerde marinade. Zowel bier en rode wijn werden gebruikt in de research.The onderzoekers gevonden dat na 6 uur marineren in hetzij bier of wijn, twee soorten HEEFT werden verlaagd met 90, tegenover unmarinated steaks.Beer beter werkte op een derde type HA , en snijd niveaus van de stof in slechts vier uur. Wijn duurde 6 uur ditzelfde effect kunnen bewerkstelligen team vermoedt dat de sleutel kan watervasthoudend suikers die in de alcohol marinade. Deze suikers, overvloediger in bier dan wijn, houden water oplosbare moleculen in de biefstuk van de verhuizing naar het oppervlak waar de hoge hitte zet ze om in HAs.In geval youre afvraagt, de testers voorkeur aan het bier gemarineerde biefstuk voor geur, smaak en de algehele uitstraling . Wetenschappers hebben eigenlijk geïdentificeerd 17 verschillende heeft die afkomstig zijn van de hoge temperaturen (350F of hoger) koken van meats.Of de vier dingen die van invloed HA vorming, (soort voedsel, het koken methode, temperatuur en tijd), de temperatuur is het belangrijkste. Andere bronnen van eiwitten (melk, eieren, tofu en orgaanvlees) hebben zeer weinig of geen HA nature of wanneer cooked.Meats die werden opgewarmd in de magnetron gedurende 2 minuten voordat ze gekookt had een 90 afname van de HA-gehalte. Gieten vloeistof af die tijdens de magnetron komt zorgt ervoor dat de uiteindelijke concentratie van HA om reduced.The manier waarop u uw vlees gaar is ook gerelateerd aan kanker risk.Another studie toonde een verband tussen het eten van gekookt vlees en maagkanker zijn, maar degenen die vlees hield medium goed of goed gedaan waren drie keer meer kans op maagkanker hebben als degenen die zelden of medium rare beef.Cancers van de darm, alvleesklier-en borstkanker voorkeur zijn ook in verband met rode meat.Of natuurlijk kanker experts waarschuwen denken marinades bieden bescherming tegen het risico op kanker in het rood meat.Eating minder van deze vleessoorten algemeen is het een goede manier om uw kanker risicofactor, maar ook als zeker van zijn dat uw voeding bevat ook veel fruit, groenten en vezels te verminderen, terwijl het beperken van de hoeveelheid rood vlees en alcohol u inch
