Informatie over HACCP

Volgens de ServSafe Coursebook moeten deze inrichtingen een Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) van plan bij het bereiden van voedsel door het roken van voedsel voor het behoud, gebruik van additieven om de behoefte aan tijd-en temperatuurregeling, douane-verwerking te elimineren hebben dieren, behandelen en verpakken sap op de site voor latere verkoop, genezen voedsel, verpakking van voedsel met behulp van verminderde zuurstof-methoden, gekiemde zaden of bonen, of het aanbieden van live-, schelpdieren uit een beeldscherm tank. Voer een Hazard Analysis

Bestudeer het voedsel u te dienen of pakket in uw vestiging. Identificeren waar potentiële chemische, fysische of biologische gevaren die zou optreden.
Bepaal Critical Control Points

Kijk
voor de punten tijdens de verwerking van het voedsel waar gevaren kunnen worden voorkomen, verminderd of geëlimineerd. Het identificeren Critical Control Points, of CCP's, maakt een inrichting te richten op preventie.
Vaststellen van kritische Limieten en Monitoring Procedures

Stel limieten
voor elk CCP te verminderen gevaren. Bijvoorbeeld, als het potentiële gevaar is gaar kip, een norm voor de minimale inwendige temperatuur van gekookte kip.

Bepaal de beste manier voor de instelling te zorgen voor de kritische grenswaarden wordt voldaan. Wijzen medewerkers om de limieten op elk CCP bewaken.
Identificeer Correcties

Maak een plan voor hoe om te gaan met een kritische grens, die niet wordt voldaan. Bepaal van tevoren wat corrigerende acties zullen plaatsvinden en maak een logboek bij te houden van alle acties te houden.
Controleer het systeem werken

Evalueer het HACCP-plan regelmatig. Onderzoekt alle CCP logboeken, registers of grafieken om zwakkere gebieden te bepalen en herzien en actualiseren van het plan als dat nodig is.
Zijn procedures vastgesteld voor Documentatie

Document Voeg uw HACCP-plan van creatie tot uitvoering. Onderhouden logs en grafieken voor de CCP's en corrigerende acties en werken met leveranciers die hun eigen plannen om ervoor te zorgen het product dat u ontvangt is veilig wanneer het aankomt hebben.