Effecten van Melkzuurfermentatie

gefermenteerde voedingsmiddelen zijn al lang gevierd voor hun voordelen voor de gezondheid. Een Perzische legende beweert dat de oudtestamentische aartsvader Abraham dankte zijn ongewoon lange levensduur van een regelmatige consumptie van yoghurt. In het begin van 1900, wetenschapper Elie Metchnikoff toegeschreven de levensduur en vitaliteit van de Bulgaren om een ​​hoge inname tarief van zure melk. En vele recente studies lijken de wijsheid van onze voorouders te valideren. Toegenomen ijzerabsorptie

Ijzertekorten
zijn een veel voorkomend gezondheidsprobleem voor zuigelingen, adolescenten en vrouwen in de vruchtbare leeftijd in zowel westerse als ontwikkelingslanden. Een recente studie uitgevoerd door de afdeling Humane Voeding aan de Koninklijke Veterinaire en Landbouw Universiteit in Denemarken gevonden dat melkzuur gefermenteerde levensmiddelen opname van ijzer in het lichaam sterk toenemen. In de studie, vrouwen in de vruchtbare leeftijd die een gefermenteerde pap werden geserveerd ervaren een toename van 50 procent in de snelheid van absorptie van ijzer in vergelijking met vrouwen die een gepasteuriseerd gefermenteerde pap en niet-gefermenteerde pap gegeten.
Verbetert Glucose Tolerantie

Voor mensen met aandoeningen gerelateerd aan insulineresistentie, voedingsdeskundigen raden een dieet met een lage glycemische index voedingsmiddelen. Helaas zijn veel van de koolhydraten vaak geconsumeerd in de typische westerse dieet, zoals rijst, pasta en wit brood, zijn in de hoge glycemische index range. Een studie uitgevoerd in Zweden door Elin Ostman van de afdeling Toegepaste Voeding en Voedsel Scheikunde aan de Universiteit van Lund vond dat de consumptie van melk-zuur gefermenteerd voedsel bij het ontbijt bloedsuikerspiegel kan houden van stekelige als een hoge glycemische index lunch wordt geconsumeerd. In de studie, gezonde volwassenen die een laag-suiker ontbijt dat gefermenteerde gerst brood inbegrepen aten waren beter in staat om high-glucose index maaltijden tolereren voor de lunch, in vergelijking met een controlegroep.
vermindert risico op kanker

voedingsdeskundige Dr Dorothy Pathak aan de Universiteit van New Mexico heeft gevonden dat vrouwen die regelmatig eet minstens drie porties per week van zuurkool gezicht een verminderd risico op borstkanker in vergelijking met vrouwen die verbruikt veel minder van het voedsel. Bij kool wordt gefermenteerd, produceert het kankerbestrijdende verbindingen genaamd "isothiocynates." En, Joann Lunn van de British Nutrition Foundation zegt dat deze verbindingen zijn gunstig voor een gezonde darm ook. "Ze worden geabsorbeerd door de darmwand," zegt ze, "en worden verondersteld om te beschermen tegen darmkanker."
Verhoogt Immuniteit

De consumptie van melkzuur gefermenteerde voedingsmiddelen is ook aangetoond op vermindering van allergenen en immuniteit stimuleren. Judy Van de Water, Carl Keen, en Eric Gershwin uit de afdeling Reumatologie, Allergie en Klinische Immunologie aan de Universiteit van Californië - Davis fed levend-cultuur yoghurt tot een groep jonge volwassenen en een groep van senior volwassenen en vonden dat zowel groepen ondervonden een vermindering van allergische symptomen. Ook de senioren in de controle groep kende een stijging van het cholesterolgehalte, terwijl het cholesterolgehalte van de senioren in de yoghurt groep bleef stabiel.