Eendenvlees Feiten

Eend is populair in Aziatische en Franse keuken. Eend vlees, hoewel gerangschikt als gevogelte en beschouwd als wit vlees, heeft donkerder vlees dan kip of kalkoen. Dit is te wijten aan de verhoogde zuurstof opgeslagen door de myoglobine in de spieren eenden. Eendenvlees heeft ook een sterkere smaak dan andere rassen van pluimvee. De borst en been, net als ander pluimvee, heeft verschillende voedingswaarde. Calorieën, vet en cholesterol

100g (3,53 oz.) Portie van eendenborst, zonder huid, bevat 140 calorieën, 3 g vet en 143 mg cholesterol. Dit komt overeen met 5 procent, 3 procent en 48 procent van de Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid (ADH), respectievelijk. Hetzelfde deel van het been en zonder huid, bevat 178 calorieën, of 6 procent van de RDA, 6g vet of 7 procent van de RDA en 103 mg cholesterol, 38 procent van de ADH.
Protein en Koolhydraten

Eendenvlees
heeft een hoog eiwitgehalte. Een 100g borst bevat 28g eiwit, gelijk aan 44 procent van de ADH. Dezelfde portie been vlees bevat 29g eiwit, of 46 procent van de ADH. Er zijn sporen van koolhydraten in eendenvlees.
Vitaminen

Eendenvlees
is rijk aan de B-vitamine niacine, met 10.4mg per 100g portie borstvlees, en 5.3mg in dezelfde portie been vlees. Dit komt neer op 54 procent en 27 procent van de RDA, respectievelijk. Eendenvlees biedt ook een kleine hoeveelheid vitamine C, het aanbieden van ongeveer 5 procent van de ADH per portie.
Mineralen

Veel mineralen
zijn te vinden in eendenvlees, waaronder fosfor , magnesium, zink en koper, maar vooral ijzer en selenium. Een 100g gevilde eendenborst bevat 4,5 mg, of 45 procent van de ADH van ijzer. Hetzelfde deel biedt 29 mg, of 41 procent van de ADH van selenium.