De aard van de pathogene bacteriën in melk

pathogene bacteriën veroorzaken infectieziekten en kan worden gevonden in melk en producten op basis van melk, waaronder ijs en kaas. De kenmerken van deze bacteriën variëren ziekteverwekkers en zo ook de effecten van de ziekten die ze veroorzaken, bepaalde infecties die niet goed behandeld, dodelijk kan zijn. Listeria monocytogenes Listeria monocytogenes

is een gram-positieve organisme dat leeft in de darmen van 1 tot 10 percent van mensen. Deze bacterie bestand tegen de schadelijke effecten van drogen, warmte en bevriezen ongelooflijk goed voor een niet-sporenvormende organisme. Gebleken in 37 verschillende soorten zoogdieren en 17 verschillende vogelsoorten. Listeriose manifestaties zijn meningitis, encefalitis, bloedvergiftiging en cervicale of intra-uteriene infecties bij zwangere vrouwen die een miskraam kunnen veroorzaken. Bij het begin van deze infectie, griepachtige symptomen met een aanhoudende koorts, andere symptomen omvatten braken, diarree en misselijkheid. Dit organisme kan groeien in temperaturen tot drie graden Celsius, dit maakt vermeerdering in voedingsmiddelen die gekoeld. Dit organisme is geassocieerd met rauwe melk, kaas, ijs, rauwe en gekookte gevogelte, rauwe groenten, rauwe en gerookte vis en alle soorten rauw vlees.
Yersinia enterocolitica

Yersinia enterocolitica is een gram-negatieve organismen die gewoonlijk geïsoleerd uit wonden, mesenterische lymfklieren, sputum en feces, het is een van de drie pathogene soorten van het genus Yersinia en veroorzaakt gastroenteritis. Symptomen van infectie beginnen meestal binnen 24 tot 48 uur na inname en omvatten gastro-enteritis met braken en /of diarree, buikpijn en koorts. Deze infecties zijn vergelijkbaar met de symptomen van appendicitis maar ook besmetten andere gebieden zoals de urinewegen, wonden en gewrichten. Stammen van deze bacterie kan worden gevonden in rauwe melk, oesters, vis en vlees. Infectie niet vaak voorkomen, maar komt vaker voor in Scandinavië, Japan en Noord-Europa, het verkeerd gediagnosticeerd als ziekte blindedarmontsteking en Crohn is
Campylobacter jejuni
Campylobacter jejuni is een gram-negatieve vorm van bacteriën die een vereiste kleine niveaus van zuurstof en gevoelig voor spanningen van het milieu. Dit organisme vereist 2-10 procent van kooldioxide en 3 tot 5 procent zuurstof voor de groeiomstandigheden zijn op het optimale niveau. Dit organisme is de leiding oorzaak in de Verenigde Staten van bacteriële diarree en veroorzaakt meer ziekten dan de combinatie van Salmonella en Shigella. Enkele van de belangrijkste symptomen die optreden consumeert deze uitzondering diarree organisme buikpijn, hoofdpijn, spierpijn, misselijkheid en koorts. De ziekte duurt gewoonlijk ongeveer zeven tot 10 dagen, erytromycine vermindert de tijd die de bacteriën werpen in de besmette persoon ontlasting. Rauwe melk, niet-gechloreerd water en rauwe kip zijn bronnen van infectie.