Conservering Methoden voor Low Acid Foods

De bacterie die botulisme veroorzaakt, een voedselvergiftiging met dodelijke gevolgen, groeit in warme, vochtige, zuurarme omgevingen zonder lucht. Ingeblikt lage zure voedingsmiddelen, als ze niet goed worden verwerkt, zijn een ideale locatie voor de bacterie om te groeien. Als u wenst te lage zure voedingsmiddelen te bewaren door inblikken, dient u de veiligheidsrichtlijnen te weren tegen botulisme of kies een andere methode van bewaring te volgen. Druk Canning

Alle verse groenten, peulvruchten, vlees, vis, melk, vijgen en wat tomaten hebben een Ph hoger dan 4.6, waardoor ze een lage zure voedingsmiddelen. In plaats van een kokend water Canner om deze voedingsmiddelen te verwerken, zoals je zou doen met jam of fruit, te verwerken in een druk Canner. Wassen, bereiden en verpakken uw voedsel zoals gewenst, dan schroef de deksels op de potten. Volg de aanwijzingen voor uw type druk Canner, aangezien modellen verschillen enigszins in gebruik. De hoeveelheid water die je nodig hebt om je eten te verwerken kan variëren ook, dus volg recept richtlijnen van het Nationaal Centrum voor Thuis-conservering. Onder druk van de potten voor zo lang als aanbevolen - meestal 20 tot 45 minuten, om zeker te zijn van veilige verwerking
beitsen

De toevoeging van azijn aan lage-zuur. voedsel verhoogt de zuurgraad voldoende voor een veilige opslag. Een verscheidenheid aan groenten, salades, slaws, chutneys en eieren kunnen worden met deze methode bewaard. Recepten variëren sterk, afhankelijk van wat u augurk en het gewenste eindresultaat. Sommige groenten, zoals zuurkool en regelmatige dille pickles, proces ter waarde van pekelen om melkzuur te produceren enkele weken '. Anderen blik in een oplossing van ten minste 5 procent zuur azijn en kruiden. Fruit of groente smaakt en chutneys worden gekookt in een azijn en kruidenmix, daarna in blik en verwerkt in een kokend water Canner.
Drogen

Drogen low- zure voedingsmiddelen verwijdert het meeste vocht nodig bacteriën groeien. Vlees en wild is zeer geschikt voor het drogen, het creëren van een taai schokkerig product. Zoeter groenten zoals pompoen kan worden gebakken, gepureerd en gemengd met een vruchtenmoes om groente en fruit leer te creëren. Gedroogde tomaten zijn een nuttig culinair nietje, of gebruikt gedroogd of gerehydrateerd, gedroogde uien en knoflook zijn handig in het kruid kast, en gedroogde erwten en maïs kan lichtgewicht toevoegingen zijn om uw pantry. Bonen en andere peulvruchten zijn traditioneel gedroogd voor opslag, als goed. Droog uw voedsel in de oven op rekken, op trays in de zon, of in een keukenmachine dehydrator.
Genezen

Het zouten is een manier om low-zuur vlees te bewaren en schaaldieren, vaak gedaan met ham, bacon, corned beef en gezouten kabeljauw. Verpakking een dikke laag zout rond de buitenkant van een vleesproduct trekt het vocht uit het inwendige van het voedsel, waardoor het onmogelijk voor bacteriën om te groeien. Commerciële uitharding mixen maken het gemakkelijk voor de thuis beschermer om de juiste hoeveelheid zout, salpeter of nitraten voor conservering te meten. Een verscheidenheid aan kruiden en specerijen worden gebruikt om smaak toe te voegen aan het vlees vóór en tijdens het uitharden, terwijl roken geeft het vlees een uitgesproken roze ring en rijke smaak.