De ziekte die wordt veroorzaakt door een tekort aan vitamine C is scheurbuik . Scheurbuik wordt gekenmerkt door zwakte, vermoeidheid, bloedend tandvlees, gezwollen gewrichten en huiduitslag. Het kan ook bloedarmoede, verminderde wondgenezing en andere gezondheidsproblemen veroorzaken. Vitamine C is essentieel voor de productie van collageen, een eiwit dat door het hele lichaam in bindweefsel wordt aangetroffen. Zonder vitamine C kan het lichaam geen collageen produceren, wat leidt tot een reeks symptomen, waaronder die van scheurbuik.