De stof die reageert op letsel, infectie of allergie door stoffen zoals heparine, histamine en serotonine te produceren en vrij te geven, staat bekend als *mestcellen*. Deze cellen zijn een soort witte bloedcellen die in bindweefsel door het hele lichaam worden aangetroffen. Wanneer geactiveerd, degranuleren mestcellen, waardoor hun voorgevormde mediatoren vrijkomen, waaronder heparine, histamine, serotonine en andere ontstekingsstoffen. Deze mediatoren spelen een belangrijke rol bij de immuunrespons van het lichaam en bij de ontwikkeling van allergische reacties.