Osteoïde is een ongemineraliseerde, collageenrijke substantie die wordt afgescheiden door osteoblasten. Collageen, bestaande uit dicht opeengepakte collageenvezels die met elkaar zijn verbonden door mucopolysachariden, levert de organische stof. Het wordt voornamelijk gevormd op het buitenoppervlak van de trabeculae (trabeculaire oppervlakken), aan de perifere randen van spongieus (sponsachtig) bot.

Hoewel osteoïde dient als sjabloon voor de opbouw van gemineraliseerde botweefsels, is het primaire en uiteindelijke doel het sturen van mineralisatie . Door cellulaire regulatie door osteoblasten en andere factoren die betrokken zijn bij de afzetting van skeletweefsel, speelt het een belangrijke rol bij de vorming van een solide gemineraliseerde botstructuur (gemineraliseerde botmatrix) voor skeletsterkte en duurzaamheid.