Een specifiek voorbeeld van een enzym in het menselijk lichaam is amylase. Amylase is een enzym dat koolhydraten helpt afbreken tot eenvoudige suikers. Het wordt geproduceerd door de alvleesklier en de speekselklieren. Amylase werkt door de glycosidische bindingen af ​​te breken die suikermoleculen bij elkaar houden. Hierdoor kunnen de suikers in de bloedbaan worden opgenomen. Amylase is essentieel voor de vertering van koolhydraten, de belangrijkste energiebron van het lichaam. Zonder amylase zou het lichaam koolhydraten niet kunnen afbreken en voor energie kunnen gebruiken.