? Vetten zijn macromoleculen die instrumenteel in de oxidatie van voedsel dat wordt ranzig zijn . Protocol voor het detecteren van de aanwezigheid van 2 - thiobarbituurzuur of TBA , gedefinieerd in de jaren 1960 . Het protocol detecteert 2 - thiobarbituurzuur reactieve stoffen , bekend als TBARS , door de aanwezigheid van TBA . Protocol nr. 1

Twee protocollen worden vaak gebruikt bij het bepalen van de aanwezigheid van TBARS in voedsel . Het eerste protocol gebruikt reactie met een zure oplossing een rode pigment . Het mengsel van monster en zuur gefiltreerd . Het rode pigment onder spectrograaf analyse duidt op de aanwezigheid van TBA , en de onderzoeker kan de aanwezigheid van TBARS sluiten als gevolg .
Protocol 2

In het tweede protocol , lipiden of oliën worden gewonnen uit het voedsel monster. De colorimetrische analyse ook uitgevoerd met het monster . In plaats van zuur , is 1 - butanol als oplosmiddel . De verhoogde aanwezigheid van TBARS wijst op een toename van de oxidatie.
Praktische toepassingen

De vorming van TBARS kan voorkomen in vlees geplaatst in koude opslag . De mate van oxidatie heeft rechtstreeks betrekking op de aanwezigheid van gassen gebruikt om een ​​rode kleur behouden . De gassen kan de vorming van TBARS , terwijl de antioxidatieve stoffen, zoals alfa -tocoferol remmen de vorming van TBARS .