De tong slechts vijf smaken detecteert : zoet, zuur, zout , bitter en umami , een hartige smaak onderzoekers voor het eerst geïsoleerd in de vorm van mononatriumglutamaat . Alle andere kenmerken die noemen smaak zijn meer behoorlijk toegewezen aan de reukzin . Kauwen voedsel releases geuren via de achterkant van de neus waar reukneuronen beschouwen hen als complexe smaken . Zonder de betekenis van geur - een aandoening artsen term anosmia - het gevoel van smaak wordt sterk beperkt. Vermindering van de Smaak

Met tijdelijke omstandigheden, zoals een geval van sinusitis of een verkoudheid , verstopte neus veroorzaakt gedeeltelijke anosmia dat de smaak van voedingsmiddelen en dranken vermindert . Pleister reukneuronen aan de basis van de neus blijft actief , maar minder lucht kan passeren deze sensorische zenuwen . Met minder van een luchtstroom , minder geur -moleculen hun weg naar de neuronen , waardoor voedsel met minder waarneembaar smaak afgezien van de vijf basissmaken .
Onvermogen om
< p Smaak > Totaal anosmie - totale onvermogen te ruiken - kan het gevolg zijn van neurologische schade in de hersenen of de reukneuronen . Ziekte, verwonding en ondervoeding kan deze aandoening veroorzaken . Mensen die lijden aan totale anosmia proeven alleen de fundamentele smaken. Ze kunnen nog steeds voelen de verkoelende sensatie van munt en het prikkelend warmte van chili pepers of mierikswortel , maar ze kunnen complexe smaken niet meer waarnemen . Mensen met een totale anosmia hebben moeite onderscheid te maken tussen voedsel zo verschillend als appels en aardappelen .
Ondervoeding

Als een volledig verlies van geur leidt tot een bijna total loss van smaak , moeten mensen met anosmia een bewuste poging om te eten van voldoende voedsel om gezond te blijven maken . De creativiteit van chef en de hoeveelheid schapruimte besteed aan nieuwe smaken in supermarkten getuigen van de verfijning van de menselijke mond . Wanneer deze verfijnde gevoel wordt een grover instrument om een maaltijd waarnemen , diners met anosmia verliezen veel van hun belang in de voeding. Het verlangen om te eten en te genieten van eten is zo oer dat degenen die het te verliezen dreigen te worden ondervoed en zelfs depressief .
Voedselvergiftiging

Mensen met totaal, moet permanent anosmia bewaken tegen door voedsel overgedragen ziekten meer alert dan mensen met een intacte reukvermogen . Geur ontwikkeld voor een deel aan een dier te waarschuwen voor de aanwezigheid van iets gevaarlijke of schadelijke in zijn voedsel , hoewel het menselijk reukvermogen mist de verfijning van olfactorische capaciteiten sommige dieren ' , helpt het mensen beslissen om die oude melk drinken of giet het uit . Zonder een gevoel van geur , moeten mensen met anosmia vertrouwen op visuele inspectie van voedingsmiddelen . Tenzij een voedsel gaat sterk zuur , kan een anosmic persoon niet proeven bederf .