Maagsap is het spijsverteringsvocht dat in de maag wordt geproduceerd. Het bevat zoutzuur (HCl), pepsine en slijm. Typische concentraties zoutzuur in maagsap variëren van 0,5% tot 1%. Zoutzuur creëert de zeer zure omgeving in de maag die nodig is voor het activeren van pepsine en het starten van het proces van eiwitvertering. Zoutzuur doodt ook ziektekiemen die de maag binnendringen.