Het eten van ongekookte rijst veroorzaakt niet direct specifieke bijwerkingen of ziekten, tenzij deze besmet is.

Er zijn echter potentiële risico's verbonden aan het consumeren van rauwe of onvoldoende verhitte rijst die tot gezondheidsproblemen kunnen leiden.

Hier zijn enkele mogelijke bijwerkingen of risico's van het eten van ongekookte rijst:

- Toxiciteit van rauwe rijst:Bepaalde soorten rijst, vooral wilde of zwarte rijst, kunnen hogere niveaus van antinutriënten bevatten, lectines genaamd. Lectines kunnen spijsverteringsongemakken en toxiciteit veroorzaken als ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Ze kunnen symptomen veroorzaken zoals misselijkheid, braken, diarree en maagpijn.

- Voedselvergiftiging:Ongekookte rijst kan bacteriën bevatten zoals Bacillus cereus, die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Deze bacterie kan het kookproces overleven en kan zich vermenigvuldigen in gekookte rijst die te lang op kamertemperatuur wordt bewaard. Symptomen van voedselvergiftiging door Bacillus cereus kunnen misselijkheid, braken, diarree en buikpijn zijn.

- Verhoogd risico op door voedsel overgedragen ziekten:Rauwe rijst kan besmet zijn met verschillende bacteriën, schimmels en sporen. Deze micro-organismen kunnen door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken, zoals salmonella, E. coli en Aspergillus. Symptomen van door voedsel overgedragen ziekten kunnen variëren van mild tot ernstig, waaronder koorts, koude rillingen, misselijkheid, braken, diarree en buikpijn.

- Voedingstekorten:Ongekookte rijst bevat grotere hoeveelheden antinutriënten, zoals fytinezuur, die de opname van bepaalde mineralen, waaronder ijzer, zink en calcium, kunnen verstoren. Regelmatige consumptie van ongekookte rijst kan tot voedingstekorten leiden als andere bronnen van deze voedingsstoffen niet in de voeding worden opgenomen.

- Allergische reacties:Sommige personen kunnen allergisch zijn voor rijst of voor specifieke eiwitten die in rijst voorkomen. Het consumeren van ongekookte rijst kan bij deze personen allergische reacties veroorzaken, wat kan leiden tot symptomen zoals netelroos, zwelling, ademhalingsmoeilijkheden en spijsverteringsproblemen.

- Spijsverteringsproblemen:Omdat rauwe rijst moeilijker te verteren is dan gekookte rijst, kan het consumeren van grote hoeveelheden ongekookte rijst leiden tot spijsverteringsproblemen zoals een opgeblazen gevoel, gasvorming en obstipatie.

Het is belangrijk om rijst grondig te koken om schadelijke bacteriën te elimineren en de potentiële risico's die gepaard gaan met het eten van ongekookte rijst te minimaliseren.