Tijdens alcoholische gisting:

Glucose (een suiker) wordt afgebroken door gist

Door glycolyse worden 2 pyruvaatmoleculen gevormd

Pyruvaat wordt omgezet in aceetaldehyde

Aceetaldehyde wordt gereduceerd tot ethanol

Kooldioxide komt ook vrij als bijproduct

De chemische vergelijking voor alcoholische gisting is:

C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂

De algehele reactie is exergonisch, wat betekent dat er energie vrijkomt in de vorm van warmte. Deze energie wordt door gist gebruikt om te groeien en zich voort te planten.

Alcoholische gisting is een cruciaal proces bij de productie van alcoholische dranken, zoals bier, wijn en gedistilleerde dranken. Het wordt ook gebruikt bij de productie van bepaalde voedingsmiddelen, zoals brood, kaas en yoghurt.