Het enkelvoudig onverzadigde vetzuur waarvan wordt aangenomen dat het het totale cholesterol verlaagt zonder het HDL-cholesterol te verlagen, is oliezuur. Oliezuur wordt aangetroffen in olijfolie, avocado's en sommige noten en zaden. Het wordt beschouwd als een ‘gezond’ vet en er is aangetoond dat het verschillende gezondheidsvoordelen heeft, waaronder het verminderen van het risico op hartziekten.