Schildpaddenvlees bevat over het algemeen een hoog cholesterolgehalte vergeleken met andere soorten vlees. Het exacte cholesterolgehalte kan variëren afhankelijk van de soort schildpad en het specifieke stuk vlees. Volgens de USDA National Nutrient Database bevat een portie gekookt vlees van groene zeeschildpadden van 100 gram bijvoorbeeld ongeveer 265 milligram cholesterol. Dit is aanzienlijk hoger dan het cholesterolgehalte van ander vaak geconsumeerd vlees, zoals kip of rundvlees.

Het is vermeldenswaard dat schildpadvlees weliswaar een hoog cholesterolgehalte bevat, maar ook andere essentiële voedingsstoffen bevat, zoals eiwitten, ijzer en vitamines. Vanwege het hoge cholesterolgehalte wordt het echter aanbevolen om schildpaddenvlees met mate te consumeren als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet. Personen met een hoog cholesterolgehalte of bepaalde gezondheidsproblemen moeten hun zorgverlener raadplegen voordat ze schildpadvlees consumeren.