Er worden drie belangrijke speekselenzymen aangetroffen in speeksel:

*1) Amylase (ook wel ptyaline genoemd): *

_Functie: _breekt koolhydraten zoals zetmeel af tot eenvoudige suikers, zoals maltose en dextrine. Ptyalin begint het verteringsproces in de mond voordat het voedsel de maag bereikt.

_Productielocatie: _ parotisklieren in de wangen.

*2) Taallipase:

_Functie: _ begint de vertering van vetten en lipiden. Het is actief in zure omstandigheden en werkt samen met maagzuur.

_Productielocatie: _ linguale sereuze klieren op het dorsale oppervlak van de tong

*3) Lysozym (muramidase): *

_Functie: _ een antimicrobieel enzym dat de celwanden van bepaalde schadelijke bacteriën kan beschadigen, waardoor een basisniveau van verdediging tegen infecties in de mond wordt geboden.

_Productielocatie: _ gemengd speeksel van alle klieren, maar vooral van de parotisklieren.