Coeliakie is een levenslange auto-immuunziekte die voorkomt bij mensen met een genetische aanleg, waarbij de inname van gluten leidt tot schade in de dunne darm. Het is niet bekend dat het een specifieke duur heeft, en het kan gedurende het hele leven van een persoon aanhouden als gluten worden geconsumeerd. Met een strikt glutenvrij dieet kan de schade aan de dunne darm echter worden teruggedraaid en kunnen de symptomen onder controle worden gehouden. Mensen met coeliakie moeten hun hele leven een glutenvrij dieet volgen om de ontwikkeling of herhaling van symptomen en darmbeschadiging te voorkomen.