* E. coli: E. coli is een type bacterie dat veel voorkomt in het milieu, inclusief in de bodem, water en voedsel. Het kan ook worden aangetroffen in de darmen van mens en dier. De meeste stammen van E. coli zijn onschadelijk, maar sommige stammen kunnen voedselvergiftiging veroorzaken.

* Salmonella: Salmonella is een soort bacterie die ook vaak in het milieu voorkomt, onder meer in de bodem, water en voedsel. Het kan ook worden aangetroffen in de darmen van mens en dier. Salmonella kan voedselvergiftiging veroorzaken, die in sommige gevallen ernstig en zelfs levensbedreigend kan zijn.

E. coli en Salmonella kunnen beide op elk moment tijdens het productie-, verwerkings- of bereidingsproces voedsel besmetten. Enkele veel voorkomende bronnen van besmetting zijn:

* Rauw of onvoldoende verhit vlees, gevogelte of eieren: E. coli en Salmonella kunnen aanwezig zijn in rauw of onvoldoende verhit vlees, gevogelte of eieren. Het is belangrijk om deze voedingsmiddelen op de juiste temperatuur te koken om eventuele schadelijke bacteriën te doden.

* Ongepasteuriseerde melk of sap: E. coli en Salmonella kunnen ook aanwezig zijn in ongepasteuriseerde melk of sap. Pasteurisatie is een proces dat schadelijke bacteriën in melk en sap doodt.

* Kruisbesmetting: E. coli en Salmonella kunnen zich ook via kruisbesmetting van het ene voedsel naar het andere verspreiden. Dit kan gebeuren wanneer rauw vlees, gevogelte of eieren in contact komen met ander voedsel, zoals fruit, groenten of gekookt voedsel.