Vitamine A is het meest nodig voor de gezondheid van het oog. Het is essentieel voor het functioneren van het hoornvlies, de heldere buitenste laag van het oog en voor de productie van een pigment genaamd rodopsine, dat nodig is voor het zicht bij weinig licht. Vitamine A-tekort kan leiden tot nachtblindheid, een aandoening waarbij iemand moeite heeft met zien bij weinig licht. In ernstige gevallen kan een tekort aan vitamine A ook leiden tot blijvende blindheid.