Gal zorgt voor een fysieke verandering in vet.

Gal is een vloeistof die door de lever wordt geproduceerd en in de galblaas wordt opgeslagen. Het helpt vetten te verteren door ze af te breken in kleinere druppels. Dit proces wordt emulgering genoemd. Emulgering verandert de chemische samenstelling van het vet niet, het verandert alleen de fysieke vorm.