Ribben en spareribs zijn afkomstig van verschillende delen van het varken. Spareribs zijn specifiek de ribben die het dichtst bij de ruggengraat van het dier zitten. Ze zijn vleziger en bevatten meer vet dan gewone ribben, en worden meestal als apart gerecht geserveerd in plaats van als onderdeel van een grotere maaltijd. Normale ribben worden daarentegen gemaakt van de ribbenkast en worden meestal gekookt met karbonades of andere soorten vlees.